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以草莓和牛奶为主要原料，通过乳酸菌发酵，研究出草莓牛奶混合发酵酸乳。其最佳工艺参数为：草莓浓缩果汁用量为２０％，蔗糖、琼脂添加量分别为１０％和０．４％，接种量为６％，发酵温度４２℃，发酵时间６ｈ。
草莓牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究
【摘 要】
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以草莓和牛奶为主要原料，通过乳酸菌发酵，研究出草莓牛奶混合发酵酸乳。其最佳工艺参数为：草莓浓缩果汁用量为２０％，蔗糖、琼脂添加量分别为１０％和０．４％，接种量为６％，发酵温度４２℃，发酵时间６ｈ。
【机 构】
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西北农林科技大学林产工程学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2000年3期
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