【摘 要】
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为减少有害微生物对花生的污染,本文研究了~（60）Co-γ辐照对花生的杀菌效果以及对其感官品质、理化性质、质构特性和脂肪氧化酶的影响。结果表明：~（60）Co-γ辐照处理可显著降低花
【机 构】
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贵州省农业科学院现代农业发展研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31460415);黔科合成果[2017]4116;黔农科院自主创新科研专项自字(2014)018号;贵州省特色农产品辐照保鲜技术服务企业行动计划(黔科合平台人才[2016]5712);贵州省特色农产品辐照保鲜与加工工程技术研究中心(2016GZ67305)
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为减少有害微生物对花生的污染,本文研究了~（60）Co-γ辐照对花生的杀菌效果以及对其感官品质、理化性质、质构特性和脂肪氧化酶的影响。结果表明：~（60）Co-γ辐照处理可显著降低花生中微生物含量,且随着辐照剂量的增加,杀菌效果越显著;辐照剂量为1.50 k Gy时,菌落总数、霉菌和酵母菌的灭菌率分别达到94.58%和95.63%,均达到90%以上;菌落总数、霉菌及酵母菌的辐照杀菌剂量D10分别为2.33 k Gy和1.10 kGy;随着辐照剂量的增加感官评定得分越低,剂量≤1.50 kGy时,花生的感官
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