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芝麻干饼,跟那些浓油煎炸的烧饼相比,是瘦的、枯的、单薄伶仃的;然而,它的挑逗性,也正在于其间藏着的腴美和丰润。这种属于农家孩子的独特零食,我娘一年里也就是做上那么三五次。烙干饼,多在新麦下来,或入秋之前。一是收获了,喜气;一是将秋收,大忙。
我看到娘抱來麦秸、筛好芝麻、窊出麦子面、调了细盐水,知道是要做好吃的了;赶忙欢天喜地跑过来,听娘的吩咐。我娘先用盐水和成面团,和得又硬又光;她停不下来似的反复揉,一直揉到平滑圆润,如瓷如镜。等面醒的时辰,娘令我点火烧锅。吩咐一小把一小把麦秸铺散开,慢慢填,微微的火;她呢,跑去弄了一碟子菜籽油,备在案头。那块面团又在面板上,被揉按再三;然后搓成长条,揪成圆剂子。小剂子被擀成薄薄的圆片,刷淡淡一层菜籽油、盐水;撒白芝麻粒。好了,入锅。
微火慢焙,幽幽烘烤。干饼在铁锅里,水分渐渐蒸发;芝麻随之焙熟,微黄浓香。锅里,渐渐噼啪有声,香味一阵阵浓郁起来。娘看干饼另一面呈现微黄,泛花,就用小铲,一一起到高梁杆篦子上晾凉。凉了,口感更爽脆。这种脆,像那种毫无犹疑、脱口而出的人生真言,一举击溃从唇齿到心灵的万千防线。一口一咯嘣,咯嘣咯嘣,咯嘣脆,逗引起蓬勃的食欲。一日三餐,满足的是饿;三餐之外的干饼,满足的是馋。它是一种补贴,一种调剂,一种安慰,不能当饭一样吃饱;正因此,它始终充满了强烈的吸引力。再没有任何食物,像芝麻干饼那样,在一个“简”字上,做“真”功夫的了。干饼之“饼”,没有浓油爆烤、五香调料,只有麦香、芝麻香、经微火砥砺散发的焦香,三香合一,本色真味;干饼之“干”,是水分蒸发殆尽的瓷实质地,是貌似枯涩之下深藏的脆。
酸甜苦辣咸之外,尚有一脆,它如此机密天成,铮然有声;跟绵绵的香一道,藏在干饼里,让人咀嚼出原始天然的滋味。如今,芝麻干饼渐在家庭失传,年轻的主妇们,视觉和口味被超市那种缤纷炫目的零食所占据,已不屑于这类清淡口味的零食技艺。
我看到娘抱來麦秸、筛好芝麻、窊出麦子面、调了细盐水,知道是要做好吃的了;赶忙欢天喜地跑过来,听娘的吩咐。我娘先用盐水和成面团,和得又硬又光;她停不下来似的反复揉,一直揉到平滑圆润,如瓷如镜。等面醒的时辰,娘令我点火烧锅。吩咐一小把一小把麦秸铺散开,慢慢填,微微的火;她呢,跑去弄了一碟子菜籽油,备在案头。那块面团又在面板上,被揉按再三;然后搓成长条,揪成圆剂子。小剂子被擀成薄薄的圆片,刷淡淡一层菜籽油、盐水;撒白芝麻粒。好了,入锅。
微火慢焙,幽幽烘烤。干饼在铁锅里,水分渐渐蒸发;芝麻随之焙熟,微黄浓香。锅里,渐渐噼啪有声,香味一阵阵浓郁起来。娘看干饼另一面呈现微黄,泛花,就用小铲,一一起到高梁杆篦子上晾凉。凉了,口感更爽脆。这种脆,像那种毫无犹疑、脱口而出的人生真言,一举击溃从唇齿到心灵的万千防线。一口一咯嘣,咯嘣咯嘣,咯嘣脆,逗引起蓬勃的食欲。一日三餐,满足的是饿;三餐之外的干饼,满足的是馋。它是一种补贴,一种调剂,一种安慰,不能当饭一样吃饱;正因此,它始终充满了强烈的吸引力。再没有任何食物,像芝麻干饼那样,在一个“简”字上,做“真”功夫的了。干饼之“饼”,没有浓油爆烤、五香调料,只有麦香、芝麻香、经微火砥砺散发的焦香,三香合一,本色真味;干饼之“干”,是水分蒸发殆尽的瓷实质地,是貌似枯涩之下深藏的脆。
酸甜苦辣咸之外,尚有一脆,它如此机密天成,铮然有声;跟绵绵的香一道,藏在干饼里,让人咀嚼出原始天然的滋味。如今,芝麻干饼渐在家庭失传,年轻的主妇们,视觉和口味被超市那种缤纷炫目的零食所占据,已不屑于这类清淡口味的零食技艺。