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本文采用微核试验方法，对煎炸油的遗传毒性进行了研究，结果表明，煎炸油能引起小鼠骨髓嗜多染红细胞（ＰＣＥ）微核率增高，并且随着煎炸时间延长，微核率有增高的趋势，而新鲜未加的采油不能使小鼠ＰＣＥ微核率增加，本研究提示煎炸使油脂发生热变质，产生一些能使细胞染色体损伤的遗传毒性物质。
煎炸油对小鼠骨髓微核毒性的研究
【摘 要】
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本文采用微核试验方法，对煎炸油的遗传毒性进行了研究，结果表明，煎炸油能引起小鼠骨髓嗜多染红细胞（ＰＣＥ）微核率增高，并且随着煎炸时间延长，微核率有增高的趋势，而新鲜未加的采油不能使小
【机 构】
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衡阳医学院卫生学教研室
【出 处】
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衡阳医学院学报
【发表日期】
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1996年2期
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