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采用正交设计方案,将胡萝卜、番茄、红甘薯、马铃薯以不同水平分别与猪肉混合、乳化后灭菌,制成新型的动植物复合食品。经感官检验证明,掺合红甘薯,马铃薯的制品质地板结,弹性不良,色泽灰白,且具有较强的淀粉质感;而掺合胡萝卜、番茄的样品弹性良好,色泽粉红,合理掺合量均为15.0|%,组织形态得分分别为4.6、4.5,色泽分4.9、5.4,口感滋味良好,均略具原蔬菜所特有的风味。理化分析证明,与对照相比,这