【摘 要】
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<正>赤豆是我国广大消费者喜爱的豆类之一,它风味独特,品质好,主要用于食品加工的原辅料和家庭日常食用。赤豆中含有丰富的蛋白质、氮基酸、淀粉、矿物质和多种维生素,特别是
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<正>赤豆是我国广大消费者喜爱的豆类之一,它风味独特,品质好,主要用于食品加工的原辅料和家庭日常食用。赤豆中含有丰富的蛋白质、氮基酸、淀粉、矿物质和多种维生素,特别是B族维生素的含量较高。其中蛋白质的含量是稻米的3倍,比小麦高出1至2倍,比玉米和小米高2至2.5倍。赤豆具有滋补、养血、安神等功能,因此开发赤豆类冰淇淋不仅能达到消暑解渴的目的,同时对人们的营养保健同样具有积极的意义。
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