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[摘 要]随着我国经济的发展，人们的生活水平得到了提高，人们的生活从吃饱到吃好，但吃好不仅是无害的食物，而且是食品的营养和安全。没有食物，人们就无法生存。食品安全能更好地满足人们的生活，促进社会的发展。目前，食品安全问题经常出现在社会上，给人们的生活带来了一定的影响，也对食品检验检测机构提出了更高的要求。当今社会，随着社会经济的发展，人们对食品搭配和调味料不断创新，但这些多样化的搭配给人们的健康带来了一定的安全隐患。本文分析了食品检验工作中存在的问题，提出了相应的解决办法，以保证食品质量。
[关键词]食品安全；检测检验；质量控制
中图分类号：F407 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）46-0336-01
0引言
人类的生存离不开食物，食物是人类生命得以延续与发展的基础物质条件，食物的质量和安全将会直接影响人们的生命健康。伴随社会经济的发展，人们的生活质量与生活水平显著提高，同时人们对食品的质量和安全也提出了更高的要求。为了保证食品的质量和安全，就需要对食品进行检测。然而，近年来，我国不断发生食品质量问题，这说明我国的食品检测还存在一定的问题。因此，加大对食品检测的研究具有十分重要的意义。
1、食品检验检测质量控制的必要性
食品安全相关问题如违规添加添加剂、添加剂剂量超标、食品原料不合格等，严重危及到人们的生命安全。因此，要确保食品的质量，就必须做好食品检测工作。若检测人员无法严格按照相关的操作标准进行食品安全检测，就很难得出准确的检测结果。因此，想要保证食品安全及质量，对于食品检验检测的质量控制必不可少。
2、食品检验工作质量控制要求
定期检查仪器设备的性能与运行状态。食品的检验工作很大程度上依赖于仪器设备，因此，应定期检查检验相关仪器设备的性能与运行状态，尤其是稳定性较差、使用频次较高、使用条件不佳、易产生漂移、易因过载而造成损坏的仪器。要定期核查仪器可信度和可靠性，及时作出调整。不同方法如使用参考标准、使用有证标准物质、使用相同仪器进行比对、进行对照试验等，到达设备性能准确无误的目的。试验相关材料、试剂的质量保证。作为食品检测工作人员，妥善保管实验所需化学试剂是必要的。这不仅要求工作人员有良好的化学试剂知识，而且要将试剂按不同类别严格进行管理。总体检测环境和条件及控制取样方法。良好的检测环境条件和必要设备是实施食品检测工作质量控制的先决条件，只有这样才能进行有效的监控。环境条件需要符合标准及规程的要求、精密仪器设备的要求、检验人员专业技术及综合素质的要求。食品检验工作往往采取抽样调查的原则：抽样随机原则要有意识关注随机抽样所得样品的清洁度。区别取样原则要根据形态等特征进行不同的取样检测，一般分固态和液态。对于固态，一般需要碾压粉碎后方可进行检测；对于液态样品，需要待其均匀才能进行检验工作。选择有效检验方法。食品检验工作，应在满足标准化法要求的前提下，尽可能满足客户的需要，并且需适合当次检验工作的特点，必要时将标准化和非标准化法有机结合，也可扩展到对样品的处置和运输中。
3、食品检测技术分析
3.1原子吸收分光光度法
原子吸收分光光度法是食品检测技术中的一种，在具体的应用过程中，其操作对象一般为较为常见的元素，并且要根据物质对特殊光的吸收状态进行操作。在具体操作的过程中，在光谱作用的影响下，检测物质会有一部分被吸收，样品中所包含元素的情况与吸收的强弱程度存在着正比例关系。所以，利用原子吸收分光光度的方法可以测出元素的含量。这种检测方法的重点是对检测物相关指标的含量进行合理控制，这是保证食品安全性的前提。另外，在具体的检测操作过程中，还会涉及定量模式，如曲线法与加入法等。
3.2食品微生物检测
微生物的主要来源是空气和水体，在食品中，其内的蛋白质与脂肪等物质更为微生物生存提供了便利条件，所以说，食品极容易发生变质的问题。在对微生物进行检测时，工作人员需要对检测的范围进行设定，主要以细菌菌落总体数量、致病菌以及大肠杆菌为主。对食品中所含的微生物进行检测，可以掌握食品的清洁程度，并可以准确预测食品的保质期限。另外，对食品中的细菌进行检测，可以对病毒的指标具有一定程度的了解，以防止食品安全問题的发生。在对食品中的微生物进行检测时，一般要经过取样、均质、稀释、搅拌以及观察等环节。在微生物检测的过程中，要做好整个过程的清洁工作，保证操作处于无菌的环境，还要求相关的检测人员做好微生物的结构、形态以及大小等方面的记录工作。
4、食品检验检测的质量控制
4.1完善食品检验检测制度，更新检验方法
为了保证食品安全，要不断完善食品检验制度。根据我国食品特点，建立符合我国食品检验的制度与方法，更新食品检验检测技术，完善检验标准；建立对食品中农药、有机污染物、兽药、添加剂、生物毒素、违禁化学品、植物病原等物质的快速检验检测技术，积极引进先进的检验技术；加大惩处制度，对出现食品安全问题的厂家及商家严重惩处等；建立完善的机构配置，形成规范的检验体系，推动全民监督。
4.2整合食品检验资源，加强机构建设
针对各地方食品检验部门重复设置问题，要在加强食品检验制度建设时，要整合食品检验资源，避免检验检测资源的严重浪费。为了充分利用食品检验资源，要制定相应制度，按照精简、统一的原则，充分利用各个单位的检验人员和检验机构设备，整合检验检测资源。
4.3监控检验检测过程
食品安全问题可能出现在生产销售的所有环节，因此在源头上控制食品安全问题非常重要。为了在源头上控制食品安全，要采取合理的监管制度，建立统一的食品检验机构，建立从业人员的管理制度，提高检验行业的检测水平；食品检验过程要全程监控，将食品安全在各个环节均达到质量安全的标准。
4.4健全检验人员考核制度
为了提高食品检验水平，要不断完善检验人员的考核制度。制定内部学习计划，加强对检验人员的专业培训，使其掌握最新的检验技术知识；定期对更新检验方法进行讨论和学习，及时学习检验方法；定期对培训结果进行考核，提高检验的工作效率。
4.5共享检验资源
各部门之间的协调与配合，对食品检验工作非常重要，不仅可以减少各部门之间的重复工作，还可以提高检验效率，降低食品检验成本，减少检验资源的浪费。因此，要尽力食品检验信息检验资源共享平台，对检验机构进行资格审查，让各级检验部门及时查询与分享；定期对食品检测资源的数据与资源信息进行维护与管理，保证食品监测数据的真实性。
结束语
综上所述，食品检验对食品安全和人们的生命安全有着重要的影响。本文旨在改进检验工作，建立相应的质量管理体系，加强食品科学检验，提高我国食品检验工作的效率。确保我们人民食品的安全。
参考文献
[1]薛婷允.食品检验检测的质量控制[J].食品安全导刊，2017（21）：32.
[2]杨轶捷，张明.食品相关产品检验检测的质量控制[J].食品安全导刊，2017（03）：54.
[3]耿成钢.论食品检验检测的质量控制[J].现代食品，2016（14）：7-8.
[4]钟佳丹.食品检验检测的质量控制探究[J].食品安全导刊，2016（21）：44.
[5]米松，耿丹丹，康伟涛.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2016（18）：89.
[6]林海芳.论食品检验检测的质量控制[J].黑龙江科技信息，2016（11）：19.
[7]刘月东.食品检验检测的质量控制探究[J].食品安全导刊，2015（27）：115.
[关键词]食品安全；检测检验；质量控制
中图分类号：F407 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）46-0336-01
0引言
人类的生存离不开食物，食物是人类生命得以延续与发展的基础物质条件，食物的质量和安全将会直接影响人们的生命健康。伴随社会经济的发展，人们的生活质量与生活水平显著提高，同时人们对食品的质量和安全也提出了更高的要求。为了保证食品的质量和安全，就需要对食品进行检测。然而，近年来，我国不断发生食品质量问题，这说明我国的食品检测还存在一定的问题。因此，加大对食品检测的研究具有十分重要的意义。
1、食品检验检测质量控制的必要性
食品安全相关问题如违规添加添加剂、添加剂剂量超标、食品原料不合格等，严重危及到人们的生命安全。因此，要确保食品的质量，就必须做好食品检测工作。若检测人员无法严格按照相关的操作标准进行食品安全检测，就很难得出准确的检测结果。因此，想要保证食品安全及质量，对于食品检验检测的质量控制必不可少。
2、食品检验工作质量控制要求
定期检查仪器设备的性能与运行状态。食品的检验工作很大程度上依赖于仪器设备，因此，应定期检查检验相关仪器设备的性能与运行状态，尤其是稳定性较差、使用频次较高、使用条件不佳、易产生漂移、易因过载而造成损坏的仪器。要定期核查仪器可信度和可靠性，及时作出调整。不同方法如使用参考标准、使用有证标准物质、使用相同仪器进行比对、进行对照试验等，到达设备性能准确无误的目的。试验相关材料、试剂的质量保证。作为食品检测工作人员，妥善保管实验所需化学试剂是必要的。这不仅要求工作人员有良好的化学试剂知识，而且要将试剂按不同类别严格进行管理。总体检测环境和条件及控制取样方法。良好的检测环境条件和必要设备是实施食品检测工作质量控制的先决条件，只有这样才能进行有效的监控。环境条件需要符合标准及规程的要求、精密仪器设备的要求、检验人员专业技术及综合素质的要求。食品检验工作往往采取抽样调查的原则：抽样随机原则要有意识关注随机抽样所得样品的清洁度。区别取样原则要根据形态等特征进行不同的取样检测，一般分固态和液态。对于固态，一般需要碾压粉碎后方可进行检测；对于液态样品，需要待其均匀才能进行检验工作。选择有效检验方法。食品检验工作，应在满足标准化法要求的前提下，尽可能满足客户的需要，并且需适合当次检验工作的特点，必要时将标准化和非标准化法有机结合，也可扩展到对样品的处置和运输中。
3、食品检测技术分析
3.1原子吸收分光光度法
原子吸收分光光度法是食品检测技术中的一种，在具体的应用过程中，其操作对象一般为较为常见的元素，并且要根据物质对特殊光的吸收状态进行操作。在具体操作的过程中，在光谱作用的影响下，检测物质会有一部分被吸收，样品中所包含元素的情况与吸收的强弱程度存在着正比例关系。所以，利用原子吸收分光光度的方法可以测出元素的含量。这种检测方法的重点是对检测物相关指标的含量进行合理控制，这是保证食品安全性的前提。另外，在具体的检测操作过程中，还会涉及定量模式，如曲线法与加入法等。
3.2食品微生物检测
微生物的主要来源是空气和水体，在食品中，其内的蛋白质与脂肪等物质更为微生物生存提供了便利条件，所以说，食品极容易发生变质的问题。在对微生物进行检测时，工作人员需要对检测的范围进行设定，主要以细菌菌落总体数量、致病菌以及大肠杆菌为主。对食品中所含的微生物进行检测，可以掌握食品的清洁程度，并可以准确预测食品的保质期限。另外，对食品中的细菌进行检测，可以对病毒的指标具有一定程度的了解，以防止食品安全問题的发生。在对食品中的微生物进行检测时，一般要经过取样、均质、稀释、搅拌以及观察等环节。在微生物检测的过程中，要做好整个过程的清洁工作，保证操作处于无菌的环境，还要求相关的检测人员做好微生物的结构、形态以及大小等方面的记录工作。
4、食品检验检测的质量控制
4.1完善食品检验检测制度，更新检验方法
为了保证食品安全，要不断完善食品检验制度。根据我国食品特点，建立符合我国食品检验的制度与方法，更新食品检验检测技术，完善检验标准；建立对食品中农药、有机污染物、兽药、添加剂、生物毒素、违禁化学品、植物病原等物质的快速检验检测技术，积极引进先进的检验技术；加大惩处制度，对出现食品安全问题的厂家及商家严重惩处等；建立完善的机构配置，形成规范的检验体系，推动全民监督。
4.2整合食品检验资源，加强机构建设
针对各地方食品检验部门重复设置问题，要在加强食品检验制度建设时，要整合食品检验资源，避免检验检测资源的严重浪费。为了充分利用食品检验资源，要制定相应制度，按照精简、统一的原则，充分利用各个单位的检验人员和检验机构设备，整合检验检测资源。
4.3监控检验检测过程
食品安全问题可能出现在生产销售的所有环节，因此在源头上控制食品安全问题非常重要。为了在源头上控制食品安全，要采取合理的监管制度，建立统一的食品检验机构，建立从业人员的管理制度，提高检验行业的检测水平；食品检验过程要全程监控，将食品安全在各个环节均达到质量安全的标准。
4.4健全检验人员考核制度
为了提高食品检验水平，要不断完善检验人员的考核制度。制定内部学习计划，加强对检验人员的专业培训，使其掌握最新的检验技术知识；定期对更新检验方法进行讨论和学习，及时学习检验方法；定期对培训结果进行考核，提高检验的工作效率。
4.5共享检验资源
各部门之间的协调与配合，对食品检验工作非常重要，不仅可以减少各部门之间的重复工作，还可以提高检验效率，降低食品检验成本，减少检验资源的浪费。因此，要尽力食品检验信息检验资源共享平台，对检验机构进行资格审查，让各级检验部门及时查询与分享；定期对食品检测资源的数据与资源信息进行维护与管理，保证食品监测数据的真实性。
结束语
综上所述，食品检验对食品安全和人们的生命安全有着重要的影响。本文旨在改进检验工作，建立相应的质量管理体系，加强食品科学检验，提高我国食品检验工作的效率。确保我们人民食品的安全。
参考文献
[1]薛婷允.食品检验检测的质量控制[J].食品安全导刊，2017（21）：32.
[2]杨轶捷，张明.食品相关产品检验检测的质量控制[J].食品安全导刊，2017（03）：54.
[3]耿成钢.论食品检验检测的质量控制[J].现代食品，2016（14）：7-8.
[4]钟佳丹.食品检验检测的质量控制探究[J].食品安全导刊，2016（21）：44.
[5]米松，耿丹丹，康伟涛.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2016（18）：89.
[6]林海芳.论食品检验检测的质量控制[J].黑龙江科技信息，2016（11）：19.
[7]刘月东.食品检验检测的质量控制探究[J].食品安全导刊，2015（27）：115.