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[摘 要]湖湘文化作为一种优秀的文化形态，蕴含着丰富的地域文化内涵，深度挖掘湖湘文化符号，合理地运用到主题餐饮空间设计当中，能极大地提升主题餐饮空间的文化品位，营造出具有浓郁地域性风格的主题餐饮空间。本文就简化建筑形制表现主题、运用湖湘建筑装饰表现主题及利用材料与肌理表现主题三个方面进行了探索。
[关键词]湖湘文化 主题性 餐饮空间
主题餐饮空间以鲜明的主题、独特的就餐环境和个性的文化特色吸引众多的消费者。湖湘文化主题性餐饮空间设计中，应从湖南本土文化出发，立足地域文化特色，从湖湘文化中提炼餐饮空间设计主题，在传统与现代，时尚与民俗，餐饮环境与文化之间找准切入点，从而营造具有湖湘文化特点的主题餐饮空间设计。
一、简化建筑形制表现主题
在湖湘文化的形成建构过程中，建筑文化是其中一个十分重要的文化层面。它是一个区域的风俗、习惯、礼仪、以及民间文艺、民间宗教等的综合反映，更鲜明的体现着地域文化特色。湖湘建筑历史悠久，在不同的历史时期，形成了丰富的颇具特色的建筑文化。其中，尤以自上古沿续至今的干栏式建筑和明清时期府第式、庄园式建筑最具特色。
干栏式建筑集中在湘西南、湘西北广大的少数民族地区，颇具湖湘特色。这类建筑俗称“吊脚楼”。它是适应当地山高林密、气候湿热、地形复杂、取材与营造方便等特征建造而成，或依山成村，或临水成院，完美地融入自然山水之中。沈从文笔下的边城——湘西的凤凰古城就保留了许多这种古色古香的“吊脚楼”。而集中于湘中、湘南地区的砖木结构府第式建筑则是湖湘建筑文化的代表，这些特色建筑，一方面，从建造规制上，严格遵循着儒家礼法传统，反映出高下有等、内外有别、长幼有序；另一方面从营造装饰上，则又不失湘人的浪漫情怀。
餐饮空间设计中，我们可以合理运用湖湘建筑中富有美学价值的因素，结合湖湘传统建筑的建筑形制及其空间的营造方法，创造性地设计出具有湖湘文化特色的餐饮空间。在建筑形制的运用方面，我们既可以简化提炼“吊脚楼”等建筑形式的整体外观的造型特征，也可以从局部结构特点入手，寻找最具地域特征的结构形式，其中，湘中偏重于大幅度轻盈飘起的飞檐，湘南则倾向于“金”字形的房顶等，都可以成为湖湘建筑的文化符号建构性地运用于餐饮空间设计中。而在空间布局上，我们也可以从传统的湖湘建筑中寻找设计灵感。湘中古民居的府第式建筑空间布局较为封闭，栋栋相接，以门洞曲廊相连，湘中府第式里分散着各种休闲设施，如轩亭、戏台等。湘南则采用相对独立的布局，每院自成单元，巷道相通，既有利于防火防盗，又有相对宽松的人际关系，从这些不同区域的空间布局中，我们能深刻地体会到湘人浪漫的建筑情怀与和谐的人文理想。
湖湘建筑是几百年、上千年的代代相传，它鲜明地体现着湖湘区域文化特色。将这些建筑元素室内化，是体现湖湘文化主题餐饮空间有意义的尝试。
二、湖湘特色装饰表现主题
湖湘特色装饰在餐饮空间中的运用一方面，能陶冶情操，提高顾客的审美能力，另一方面，在不经意间使湖湘文化底蕴在主题餐饮空间中很自然的展现出来。
湖湘建筑装饰具有浓烈的湖湘特色，在主题餐饮空间设计中运用能传达出与众不同的艺术气息和温馨浪漫的情怀。湖湘建筑装饰主要包括华美的木雕、精致的石刻和的壁画和题壁书法等。其中，湖湘木雕的题材丰富，有龙凤，有瑞兽，有花鸟，也有山水风光、田园小景，有神明佛像、演义传说、戏曲故事，且多蕴涵吉祥圆满的主题。湖南民间石雕作品则风格质朴，富于浪漫想象，主题多为吉祥、辟邪等。湖湘人家也喜爱用书画来装饰屋宇，屋内多戏曲故事、山水、花鸟及书法等。在多元化设计思潮的今天，文化性的介入已不可避免，建筑特色装饰在餐饮空间中的运用，可产生一定的文化内涵，从而达到一定的隐喻性、暗示性及叙述性的作用。
家具也是建筑装饰中的重要元素，家具陈设首先要满足实用和功能的要求，再结合不同的质感、形状、纹理、色泽来丰富餐饮空间的艺术效果。湖南地处我国中南部，家具受地理位置和湖湘文化兼容并蓄的影响，其造型朴实而不显笨重，灵巧而不显轻浮。在餐饮空间中，那些传统家具可直接作为室内陈设，使空间散发出历史文化的气息，也可以提炼和解构这些传统家具的元素符号，重构具有湖湘文化内涵的家具，使其空间具有时代感。
其次，湖南有很多品种的工艺品不同程度的地反映了地域文化特征，为主题餐饮空间设计提供了丰富的资源，如浏阳菊花石，工艺精细；醴陵釉下彩瓷器有“东方艺术精华”之誉；常德的仿古漆器，几可乱真；桃源县的桃花石雕；邵阳县的翻黄竹刻；益阳市的小郁竹皿；湘西自治区的土家织锦，蓝印花布；苗族花带；岳阳市的岳州扇；有“中国民间美术一绝”美誉的隆回滩头年画等等。作为陈设小品，能极大增强空间的湖湘地域文化氛围。
同时，生活小品也是经常用来加强主题氛围的重要因素。生活用品和生产用具常常被用于餐饮空间中作为装饰。这种装饰手段，在湖南省体现旅游特色的餐饮空间中运用颇多，它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。在主题餐饮空间设计中，经常使用到的此类陈设品有：少数民族的服饰、脸谱、蓑衣、渔具、老照片、邮票、苗家大鼓、钱币等。我们经常使用的这类装饰品有的是悬挂于墙面甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观，这些具有浓郁生活气息的、散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翩，感慨不已。
三、地域材料与肌理表现主题
一个地方所特有的物质材料，它们往往是本地域的人们在生活或生产中最为熟悉和最有亲切感的东西。一个地方特有的自然环境、物种类型、景观特色及民间造物智慧的存在和延续，是经过了自然和社会长久地选择和延续的结果，是一个地域中诸多因素合力作用后的积淀，蕴涵着丰富的自然法则和深厚的地方性人文积淀。在主题餐饮空间设计中合理巧妙地运用这些材料，往往在表现风格上 能形成其独特的魅力。
在餐饮空间中穿插水景设计是体现湖湘文化主题的重要手法，湖湘大地民居建筑多依山傍水，如湘西民居最普遍和最显著的特点就是与环境相和谐，白墙、黑瓦、木窗在山坡绿林中若隐若现，体现出“白云深处有人家”的生活气息。在主题餐饮空间设计中，水景的设计增加了湖湘文化中灵动的美，且通过材质的对比与呼应营造出一种质朴、自然、亲切的餐饮文化空间，湖南盛产南竹，因此，南竹、石磨等元素与水景的融合，能为整个空间增添了几分古韵，在材质的对比中凸显出餐饮文化空间的时代感。
设计中材质的运用应注重其在空间中的联系性和统一性。我们以湖南长沙窑餐厅设计为例，它在设计风格上渗透着长沙窑的文化气息。而这些则是通过富有地域特色的材质加以体现的。从餐厅的外墙、到门厅梯厅，从大厅到走廊穿堂再到包房，大到整个餐厅的整体设计，小到灯饰、把手的各个细节，随处可见低温微烧的夯土墙，废弃的旧烧窑匣子、碎裂的陶瓷碎片，这是一个用地域材料装饰的空间，长沙窑餐厅就像是一个小小的文化馆，无时无刻不在向食客传递着长沙窑瓷文化的深远内涵。可见，材料的挖掘与表现能够较好地体现出地域文化特色，它为餐饮空间的主题设计的更新提供了新的思路。
湖湘文化作为一种有着悠久历史渊源的文化形态，贯穿于各个层面。在餐饮空间设计中，我们可以根据湖南各地不同的地理位置、不同的地域特征、不同的民俗文化、不同的装饰元素等提炼出最具有代表性的元素运用于餐饮空间设计中，创造出具有湖湘文化内涵的餐饮空间设计。
参考文献：
[1]刘圣辉，主题餐厅[M]，辽宁科学技术出版社，2002
[2]韩锋，谈室内装饰设计[M]，城市开发，1994(8)
[3]黄浏英，主题餐厅设计与管理[M]，沈阳: 辽宁科学技术出版社，2002
[4]刘蔓，餐饮文化空间设计[M]，重庆：西南师范大学出版社，2004
[5]戴贤远，品牌标志内涵解析[M]，上海商业，2000( 1)
基金项目：
本课题为湖南省教育厅资助科研项目(传统湖湘文化在主题餐饮空间设计内涵表达中的应用研究)的研究成果，课题编号：09C275
[关键词]湖湘文化 主题性 餐饮空间
主题餐饮空间以鲜明的主题、独特的就餐环境和个性的文化特色吸引众多的消费者。湖湘文化主题性餐饮空间设计中，应从湖南本土文化出发，立足地域文化特色，从湖湘文化中提炼餐饮空间设计主题，在传统与现代，时尚与民俗，餐饮环境与文化之间找准切入点，从而营造具有湖湘文化特点的主题餐饮空间设计。
一、简化建筑形制表现主题
在湖湘文化的形成建构过程中，建筑文化是其中一个十分重要的文化层面。它是一个区域的风俗、习惯、礼仪、以及民间文艺、民间宗教等的综合反映，更鲜明的体现着地域文化特色。湖湘建筑历史悠久，在不同的历史时期，形成了丰富的颇具特色的建筑文化。其中，尤以自上古沿续至今的干栏式建筑和明清时期府第式、庄园式建筑最具特色。
干栏式建筑集中在湘西南、湘西北广大的少数民族地区，颇具湖湘特色。这类建筑俗称“吊脚楼”。它是适应当地山高林密、气候湿热、地形复杂、取材与营造方便等特征建造而成，或依山成村，或临水成院，完美地融入自然山水之中。沈从文笔下的边城——湘西的凤凰古城就保留了许多这种古色古香的“吊脚楼”。而集中于湘中、湘南地区的砖木结构府第式建筑则是湖湘建筑文化的代表，这些特色建筑，一方面，从建造规制上，严格遵循着儒家礼法传统，反映出高下有等、内外有别、长幼有序；另一方面从营造装饰上，则又不失湘人的浪漫情怀。
餐饮空间设计中，我们可以合理运用湖湘建筑中富有美学价值的因素，结合湖湘传统建筑的建筑形制及其空间的营造方法，创造性地设计出具有湖湘文化特色的餐饮空间。在建筑形制的运用方面，我们既可以简化提炼“吊脚楼”等建筑形式的整体外观的造型特征，也可以从局部结构特点入手，寻找最具地域特征的结构形式，其中，湘中偏重于大幅度轻盈飘起的飞檐，湘南则倾向于“金”字形的房顶等，都可以成为湖湘建筑的文化符号建构性地运用于餐饮空间设计中。而在空间布局上，我们也可以从传统的湖湘建筑中寻找设计灵感。湘中古民居的府第式建筑空间布局较为封闭，栋栋相接，以门洞曲廊相连，湘中府第式里分散着各种休闲设施，如轩亭、戏台等。湘南则采用相对独立的布局，每院自成单元，巷道相通，既有利于防火防盗，又有相对宽松的人际关系，从这些不同区域的空间布局中，我们能深刻地体会到湘人浪漫的建筑情怀与和谐的人文理想。
湖湘建筑是几百年、上千年的代代相传，它鲜明地体现着湖湘区域文化特色。将这些建筑元素室内化，是体现湖湘文化主题餐饮空间有意义的尝试。
二、湖湘特色装饰表现主题
湖湘特色装饰在餐饮空间中的运用一方面，能陶冶情操，提高顾客的审美能力，另一方面，在不经意间使湖湘文化底蕴在主题餐饮空间中很自然的展现出来。
湖湘建筑装饰具有浓烈的湖湘特色，在主题餐饮空间设计中运用能传达出与众不同的艺术气息和温馨浪漫的情怀。湖湘建筑装饰主要包括华美的木雕、精致的石刻和的壁画和题壁书法等。其中，湖湘木雕的题材丰富，有龙凤，有瑞兽，有花鸟，也有山水风光、田园小景，有神明佛像、演义传说、戏曲故事，且多蕴涵吉祥圆满的主题。湖南民间石雕作品则风格质朴，富于浪漫想象，主题多为吉祥、辟邪等。湖湘人家也喜爱用书画来装饰屋宇，屋内多戏曲故事、山水、花鸟及书法等。在多元化设计思潮的今天，文化性的介入已不可避免，建筑特色装饰在餐饮空间中的运用，可产生一定的文化内涵，从而达到一定的隐喻性、暗示性及叙述性的作用。
家具也是建筑装饰中的重要元素，家具陈设首先要满足实用和功能的要求，再结合不同的质感、形状、纹理、色泽来丰富餐饮空间的艺术效果。湖南地处我国中南部，家具受地理位置和湖湘文化兼容并蓄的影响，其造型朴实而不显笨重，灵巧而不显轻浮。在餐饮空间中，那些传统家具可直接作为室内陈设，使空间散发出历史文化的气息，也可以提炼和解构这些传统家具的元素符号，重构具有湖湘文化内涵的家具，使其空间具有时代感。
其次，湖南有很多品种的工艺品不同程度的地反映了地域文化特征，为主题餐饮空间设计提供了丰富的资源，如浏阳菊花石，工艺精细；醴陵釉下彩瓷器有“东方艺术精华”之誉；常德的仿古漆器，几可乱真；桃源县的桃花石雕；邵阳县的翻黄竹刻；益阳市的小郁竹皿；湘西自治区的土家织锦，蓝印花布；苗族花带；岳阳市的岳州扇；有“中国民间美术一绝”美誉的隆回滩头年画等等。作为陈设小品，能极大增强空间的湖湘地域文化氛围。
同时，生活小品也是经常用来加强主题氛围的重要因素。生活用品和生产用具常常被用于餐饮空间中作为装饰。这种装饰手段，在湖南省体现旅游特色的餐饮空间中运用颇多，它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。在主题餐饮空间设计中，经常使用到的此类陈设品有：少数民族的服饰、脸谱、蓑衣、渔具、老照片、邮票、苗家大鼓、钱币等。我们经常使用的这类装饰品有的是悬挂于墙面甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观，这些具有浓郁生活气息的、散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翩，感慨不已。
三、地域材料与肌理表现主题
一个地方所特有的物质材料，它们往往是本地域的人们在生活或生产中最为熟悉和最有亲切感的东西。一个地方特有的自然环境、物种类型、景观特色及民间造物智慧的存在和延续，是经过了自然和社会长久地选择和延续的结果，是一个地域中诸多因素合力作用后的积淀，蕴涵着丰富的自然法则和深厚的地方性人文积淀。在主题餐饮空间设计中合理巧妙地运用这些材料，往往在表现风格上 能形成其独特的魅力。
在餐饮空间中穿插水景设计是体现湖湘文化主题的重要手法，湖湘大地民居建筑多依山傍水，如湘西民居最普遍和最显著的特点就是与环境相和谐，白墙、黑瓦、木窗在山坡绿林中若隐若现，体现出“白云深处有人家”的生活气息。在主题餐饮空间设计中，水景的设计增加了湖湘文化中灵动的美，且通过材质的对比与呼应营造出一种质朴、自然、亲切的餐饮文化空间，湖南盛产南竹，因此，南竹、石磨等元素与水景的融合，能为整个空间增添了几分古韵，在材质的对比中凸显出餐饮文化空间的时代感。
设计中材质的运用应注重其在空间中的联系性和统一性。我们以湖南长沙窑餐厅设计为例，它在设计风格上渗透着长沙窑的文化气息。而这些则是通过富有地域特色的材质加以体现的。从餐厅的外墙、到门厅梯厅，从大厅到走廊穿堂再到包房，大到整个餐厅的整体设计，小到灯饰、把手的各个细节，随处可见低温微烧的夯土墙，废弃的旧烧窑匣子、碎裂的陶瓷碎片，这是一个用地域材料装饰的空间，长沙窑餐厅就像是一个小小的文化馆，无时无刻不在向食客传递着长沙窑瓷文化的深远内涵。可见，材料的挖掘与表现能够较好地体现出地域文化特色，它为餐饮空间的主题设计的更新提供了新的思路。
湖湘文化作为一种有着悠久历史渊源的文化形态，贯穿于各个层面。在餐饮空间设计中，我们可以根据湖南各地不同的地理位置、不同的地域特征、不同的民俗文化、不同的装饰元素等提炼出最具有代表性的元素运用于餐饮空间设计中，创造出具有湖湘文化内涵的餐饮空间设计。
参考文献：
[1]刘圣辉，主题餐厅[M]，辽宁科学技术出版社，2002
[2]韩锋，谈室内装饰设计[M]，城市开发，1994(8)
[3]黄浏英，主题餐厅设计与管理[M]，沈阳: 辽宁科学技术出版社，2002
[4]刘蔓，餐饮文化空间设计[M]，重庆：西南师范大学出版社，2004
[5]戴贤远，品牌标志内涵解析[M]，上海商业，2000( 1)
基金项目：
本课题为湖南省教育厅资助科研项目(传统湖湘文化在主题餐饮空间设计内涵表达中的应用研究)的研究成果，课题编号：09C275