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以大蒜、食用调和油为原料,以蒸馏单甘酯为乳化剂,直接均质、乳化,生产调味油,进行了全成分大蒜调味油制备的乳化试验,确定了最适乳化操作条件.
全成分大蒜调味油乳化试验
【摘 要】
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以大蒜、食用调和油为原料,以蒸馏单甘酯为乳化剂,直接均质、乳化,生产调味油,进行了全成分大蒜调味油制备的乳化试验,确定了最适乳化操作条件.
【机 构】
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宜宾学院生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年11期
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