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<正> 蛋白质的酶解是一种能极有效地改善蛋白质特性的方式。而蛋白水解液的特性是由水解程度和水解所产生的肽的结构而决定,这又取决于蛋白质本身的特性、所使用的酶的特性和水解条件,特别是pH值和温度。 一般来说,把蛋白质降解,能提高其可溶性。此外,其乳化能力、持泡能
酶法水解增进蛋白质的特性
【摘 要】
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<正> 蛋白质的酶解是一种能极有效地改善蛋白质特性的方式。而蛋白水解液的特性是由水解程度和水解所产生的肽的结构而决定,这又取决于蛋白质本身的特性、所使用的酶的特性和
【机 构】
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诺和诺德中国
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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1997年10期
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