【摘 要】
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袁光祥朋友:来信要求详细介绍各菜系中各种汤的制作及典型汤菜的制作方法。因本刊过去也曾刊发过一些这方面文章,如2004年3￣5期连续3期刊发了陕西省特一级名厨王迎全同志的“
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袁光祥朋友:来信要求详细介绍各菜系中各种汤的制作及典型汤菜的制作方法。因本刊过去也曾刊发过一些这方面文章,如2004年3￣5期连续3期刊发了陕西省特一级名厨王迎全同志的“浅析中餐烹饪中制汤技术”就比较全面,但其没有介绍相关的汤菜的制作方法。现将四川读者龚明清同志的“浅谈川菜制汤的关键”一文刊发于后,请予参考。今后有何问题请继续来信,我们一定竭诚地为广大读者服务。本刊编辑部2006年3月
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