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介绍了水果制品的增香途径，特别是对香精生产、风味酶酶解、微生物产香技术进行了详细阐述；综述了超萃取、分子蒸馏等一些新型芳香物质萃取技术，并对增香技术在水果加工中的应用前景进行了展望。
水果制品增香技术研究进展
【摘 要】
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介绍了水果制品的增香途径，特别是对香精生产、风味酶酶解、微生物产香技术进行了详细阐述；综述了超萃取、分子蒸馏等一些新型芳香物质萃取技术，并对增香技术在水果加工中的应用
【机 构】
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中国农业大学西校区食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1999年1期
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