【摘 要】
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以花生、糯米和牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化花生糯米凝固型酸奶加工工艺。结果表明,花生糯米凝固型酸奶的最佳工艺参数为:花生和糯米质量比1∶1(g
【基金项目】
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铜仁市科技计划项目(2016TRS80304);梵净山特色动植物资源重点实验室项目(黔教合KY字[2011]005号);野生动植物保护与利用重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK(2013)09号)
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以花生、糯米和牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化花生糯米凝固型酸奶加工工艺。结果表明,花生糯米凝固型酸奶的最佳工艺参数为:花生和糯米质量比1∶1(g/g),花生糯米与水复配质量比1∶4.5(g/g),花生糯米浆添加量20%,白砂糖添加量10%,酸奶发酵剂添加量0.05%,发酵温度41℃,发酵时间6 h,冷藏后熟,得到营养丰富、风味独特的花生糯米凝固型酸奶。
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