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本实验利用微生物学分离鉴定方法,对传统酱肉中的优势微生物进行研究。实验结果表明,在两种传统酱肉样品中微生物总数均达到了108CFU/g,其中主要微生物是乳酸菌,其次是酵母菌,再次是葡萄球菌。细菌主要为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactis subsp.lactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)等;酵母菌主要为芬尼克假丝酵母(Candida fennica)、加拿大汉逊酵母(Hansenula canadensis)、黑马朗假丝酵母(Candida haemulonii)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)等。