可可脂代用品的研究进展

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:db0928
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近年来,随着巧克力等食品工业的发展,可可脂的需求量越来超大,可可脂代用品的研究也蓬勃开展起来。已投入工业生产和正在研制中的可可脂代用品可分成三类:月桂酸型代可可脂,非月桂酸型代可可脂,类可可脂。它们各有其优缺点。有着广泛的应用前景。有机相酶反应新技术的进展,大大地促进了可可脂代用品特别是类可可脂的研究。
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