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期刊论文
米胚蛋白性质及其饮料制备工艺研究
米胚蛋白性质及其饮料制备工艺研究
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gx8689326
【摘 要】
:
大米胚芽是大米加工的副产品,营养丰富,具有很高的利用价值.本文研究了米胚蛋白的溶解性、热变性、乳化性等基本性质,并在此基础上研究了米胚蛋白饮料的制备工艺,为大米胚芽
【作 者】
:
张晖
姚惠源
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
2006年2期
【关键词】
:
米胚
蛋白质
饮料
rice germ
protein
drink
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大米胚芽是大米加工的副产品,营养丰富,具有很高的利用价值.本文研究了米胚蛋白的溶解性、热变性、乳化性等基本性质,并在此基础上研究了米胚蛋白饮料的制备工艺,为大米胚芽的开发利用提供了一种新途径.
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