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大米胚芽是大米加工的副产品,营养丰富,具有很高的利用价值.本文研究了米胚蛋白的溶解性、热变性、乳化性等基本性质,并在此基础上研究了米胚蛋白饮料的制备工艺,为大米胚芽的开发利用提供了一种新途径.
米胚蛋白性质及其饮料制备工艺研究
【摘 要】
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大米胚芽是大米加工的副产品,营养丰富,具有很高的利用价值.本文研究了米胚蛋白的溶解性、热变性、乳化性等基本性质,并在此基础上研究了米胚蛋白饮料的制备工艺,为大米胚芽
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2006年2期
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