【摘 要】
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通过酸水解、纸层析及高效液相色谱（HPLC）等方法对黑曲霉（Aspergillus niger）以葡萄糖作为唯一碳源发酵生产葡萄糖酸钠过程中生成的还原性物质进行了定性鉴定，确定了还原性物质的
【机 构】
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齐鲁工业大学轻工学部,山东省食品发酵工程重点实验室
【基金项目】
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山东省泰山学者岗位建设工程经费资助(NO.ts20130919)
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通过酸水解、纸层析及高效液相色谱（HPLC）等方法对黑曲霉（Aspergillus niger）以葡萄糖作为唯一碳源发酵生产葡萄糖酸钠过程中生成的还原性物质进行了定性鉴定，确定了还原性物质的主要成分为果糖。通过研究和分析发现，果糖是由于发酵过程中流加高浓度碱液造成的发酵液局部过碱引起的葡萄糖与果糖之间的烯醇式转化所致。通过改变碱液的流加方式，发酵液残糖含量由6．0gm降至0．5gm。
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