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研究了HACCP管理体系在高校餐厅食品安全保障中的应用,得出在高校餐厅配餐销售过程中,原料的采购,烹调和成品的供应以及餐具的消毒为关键控制点,并对关键控制点提出了纠偏措施。比较了实施HACCP管理体系前后餐厅供应的成品,餐具检验合格率的结果,以及学生满意度。结果表明:HACCP管理体系的实施可以有效提高高校餐厅就餐的安全性,提高学生就餐的满意度。