【摘 要】
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脆皮菜肴以口感酥脆、色泽金红或棕红，食之外香脆内酥软为特点。制作时技术要求较高，但我们只要注意其中的几个关键问题，就能够达到菜肴的成菜要求，这里仅以脆皮鸡为例：原料：嫩光鸡
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脆皮菜肴以口感酥脆、色泽金红或棕红，食之外香脆内酥软为特点。制作时技术要求较高，但我们只要注意其中的几个关键问题，就能够达到菜肴的成菜要求，这里仅以脆皮鸡为例：原料：嫩光鸡1只麦芽糖30克白醋15克酒10克干生粉15克白卤汁适量制法：I、将已治净的整鸡放入沸水锅中?
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