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水产品加工贮藏中ATP及其关联产物的变化概述
水产品加工贮藏中ATP及其关联产物的变化概述
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fongyifei
【摘 要】
:
三磷酸腺苷(ATP)及其关联产物是水产品中重要的鲜度及滋味判断指标,其含量受多种因素影响.综述水产品中ATP及其关联产物的影响因素、降解途径及其含量在加工和贮藏中的变化,
【作 者】
:
谷文静
金银哲
金英善
郑睿林
程裕东
【机 构】
:
上海海洋大学食品学院食品热加工工程中心,食品科学与工程国家级实验教学示范中心 上海201306;扬州大学生物科学与技术学院 扬州277600;北伦敦济州国际学校 济州697600
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2020年12期
【关键词】
:
水产品
ATP及其关联产物
影响因素
加工及贮藏
降解途径
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三磷酸腺苷(ATP)及其关联产物是水产品中重要的鲜度及滋味判断指标,其含量受多种因素影响.综述水产品中ATP及其关联产物的影响因素、降解途径及其含量在加工和贮藏中的变化,旨在对水产品加工和贮藏方法的改进提供建设性意见,并对水产品风味的保持和改善提供参考.
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