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用蒸馏－萃取法收集山楂中的挥发性化合物，经过气相色谱－－质谱联用分析，在成熟山楂果实中共鉴定出３２种沸点较低的挥发性化合物，占总挥发性成分的６８．３％。其中主要的成分为顺－３－己烯醛、顺－３－乙酸己烯酯、α－萜品醇、糠醛、芳樟醇等。主樟醇外大多数挥发性成分的含量在山楂果实成熟期间含量呈现增长趋势。在山楂果实各成熟阶段，顺３－己烯醛始终是含量最高的挥发性成分。顺－３－乙酸己酯在山楂果实成熟过程中含量