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了解植物乳杆菌L01黏附性能,为其在功能食品中的应用提供理论基础。采用体外黏附试验法对植物乳杆菌L01黏附于人结肠癌细胞系Caco-2性能进行研究。考察了菌体浓度、生长阶段、作用时间、环境p H值、单糖种类和金属离子对植物乳杆菌L01黏附性能的影响。试验结果表明:共培养2 h后菌体浓度达到1×10^8CFU/m L,菌体数趋于饱和,稳定期的植物乳杆菌L01对Caco-2细胞的黏附效果最好;环境p H值对于黏附作用影响显著(P〈0.01),在弱酸范围黏附性最强;4种单糖(D-葡萄糖、D-半乳糖、D