【摘 要】
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以6个具有代表性的大豆品种制备的11S球蛋白为实验对象,研究大豆11S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系。采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,差示扫描量热
【机 构】
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宁德师范学院,黑龙江出入境检验检疫局,杭州娃哈哈集团有限公司,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(C200101);福建省科技厅重点项目(2014N0007);宁德师范学院校级课题(2016Z07、2016Z08)
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以6个具有代表性的大豆品种制备的11S球蛋白为实验对象,研究大豆11S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系。采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,差示扫描量热法分析热力学特性,体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的分子量及其分布,应用动态光散射技术分析流体动力学半径及其分布,Zeta-电位仪测定蛋白ξ-电位。结果表明,大豆11S球蛋白的表面疏水性与变性温度（p=0.010）和变性焓（p=0.012）均呈现显著负相关;大豆11S球蛋白的溶解性与表面疏水性极显著负相关（p=0.003）;大豆11S球蛋白
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