踏入秋冬季，爱吃大闸蟹的人绝不能错过好时机，一品鲜香、肥美的蟹汁蟹肉。有一道时令上海菜——炒虾蟹，既得大闸蟹之精髓，又简单好做，而且拆壳取肉，不用再麻烦地“动手动脚”就能吃到海鲜美味。
　　
　　做法：
　　
　　1. 虾仁先用盐、蛋清和玉米粉混合均匀，腌5小时。
　　2. 用少许油热锅，再将腌好的虾仁倒入锅内，迅速翻炒片刻即可出锅备用。
　　3. 将葱花和姜粒放入热锅中爆出香味，再放入蟹肉和蟹膏翻炒片刻，加绍酒和少许上汤。
　　4. 倒入虾仁，与蟹肉混合均匀，加少许砂糖、生抽和胡椒粉，最后用豆粉勾芡一下即成。
　　分量：供4~6人食用
　　材料：
　　◆ 虾仁4两
　　◆ 葱花、姜粒、砂糖少许
　　◆ 生抽、胡椒粉少许
　　◆ 玉米粉、豆粉少许
　　◆ 绍酒1~2茶匙
　　◆ 大闸蟹4~5只，去壳，取蟹膏连蟹肉
　　
　　health world tips：
　　上汤: 又称“清汤”、“高汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
　　
　　营养专家建议：
　　
　　螃蟹营养十分丰富，蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。古代书籍中早就记载，螃蟹适用于跌打损伤、淤血肿痛、伤筋断骨的治疗；另外，若对油漆过敏或因油漆中毒生疮，可取活蟹捣成汁敷用。
　　近年来还有科学家发现，蟹壳中有一种甲壳质，研成粉末制成薄膜状，覆盖在受伤的皮肤上，是非常理想的“人造皮肤”，人体不易产生排斥和有过敏反应。
　　


　　有3点在吃螃蟹时须注意：
　　1. 螃蟹宜加热熟透后食用。有医学研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。而肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟，或在20%盐水中腌48小时，才能杀死。
　　2. 有些人不宜吃螃蟹。螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
　　3. 茶和柿子不宜与螃蟹同食。因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
　　
　　提示：
　　
　　1. 大闸蟹必须是活蟹，拆壳取出的肉才有鲜甜度。
　　2. 虾仁最好选用品质好的淡水虾。
　　3. 炒虾蟹是正宗上海人品尝大闸蟹的重头菜之一，講究的是大闸蟹和虾肉的鲜味十足，蟹膏裹着虾仁成金黄色，入口甘香。
　　4. 每年的10~11月份，以雌蟹的味道最好，而雄蟹要到重阳节过后才最肥美。