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以黑豆为主要原料,通过加入双歧杆菌等发酵剂,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵酸豆奶.对其产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨.
黑豆双歧酸奶的研制
【摘 要】
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以黑豆为主要原料,通过加入双歧杆菌等发酵剂,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵酸豆奶.对其产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨.
【机 构】
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重庆医科大学营养保健研究所,重庆,400042
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年12期
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