读者阿博:现在互联网和好多杂志都报道“现酿酸奶吧”,说有很好的市场,不知是不是真的?如果开这样的一家酸奶吧,应怎样选址?定位什么样的目标人群? 我所在的是一个工业比较发达的小镇,镇上经济消费能力还算不错,有钱人比较多,超市里也有酸奶销售,可是我们县城和市区没有现酿的酸奶屋,不知这样的情况是否真能做现酿酸奶? 酸奶吧的效益是否真如广告所说那么好?在这样的小镇能否有发展的潜力?
　　
　　海娆回复:越是宣传炒作得厉害的项目越是要谨慎小心,不要迷信广告。据了解,前几年这种现酿酸奶屋加盟就曾经风靡一阵,能坚持下来赚钱的几乎没有。现在面对现酿酸奶的又一轮炒作,更要冷静慎重。
　　“现酿酸奶吧”是利用酸奶生产机器和酸奶包装机,采用酸奶生产技术,现场手工制作,现做现卖酸奶。所制作的酸奶包括原味酸奶,和各种水果味的酸奶。简单地说,就是以一个店面的形式开办一家微型的特色的酸奶厂。很多酸奶吧招商广告中宣称,投资4-6万元,年利润可以达到40多万元,这都是理论上的毫无实践根据的数字。根据冷饮行业投资者的经验,要想年利润收入达到40万元,投资额度至少在40万元左右。
　　“酸奶吧”曾在一些省会大城市流行过,在人流量特别大的商圈开店,生存的可能性大,但昂贵的房租费用却又是一般人所承受不了的。一般来说,单靠经营现酿酸奶生存下来的很少,很多店都增加了其它饮料品种或转行经营其它饮料。因此,现酿酸奶这个概念,听起来很新,描绘得很美,但实际经营下来,却很难赚钱。
　　一、虽然小型的自制酸奶机本身价格不高,但现酿酸奶制作成本很高。一是奶源贵,二是量小。酸奶早已工业化生产,酸奶吧制作成本远远大于工业化成本,酸奶吧的产品价格无法和当地奶制品厂生产的酸奶竞争,只能差异化求生存。
　　二、酸奶的是采用鲜牛奶和乳酸菌发酵制作而成,看起来技术不复杂,但要做出纯正的口味也是需要一定技术的。现在招商加盟的一些酿酸奶吧,自己不是酸奶生产厂家,也没有自己经营的直营店,其制作技术就是一个表皮的基本技术,产品的口味与大公司出产的酸奶无法竞争。专业生产厂家生产酸奶,关键靠发酵后的调配技术控制口味,否则出来的酸便都是一个味。招商广告中宣传声称的“可以由顾客自己动手来调配口味”,这种说法更不可信。现酿酸奶不但售价高,口感也没工业化的好,消费者吃过一次不会来第二次。在武汉,一家著名的乳品厂打造的现酿酸奶店都没办法生存,酸奶吧开业前3个月勉强度日,三个月以后,现在改为卖饮料了勉强度日。
　　三、现酿酸奶在产品的卫生和质量上,让消费者很容易产生不信任感。工业化生产的酸奶对卫生消毒都相当严格,但一些品牌奶类产品仍面临信誉危机。不知名的现酿酸奶,凭什么让人放心?在现酿酸奶中,奶源保鲜就是个大问题。
　　四、现酿酸奶吧,一般要开在人流量大的商业区才能保证一定的营业额,房租是一个很大的压力。而且酸奶在冬天是淡季,如果不开发其它品种,也是很难支撑的。
　　综上所述,“现酿酸奶吧”加盟项目就是卖设备,根本没有广告上夸的那么好,利润也没那么高,是一个操作性和可行性都不高的项目。
　　 现酿酸奶吧在省会大城市都难以生存,更不说县城和小镇了。建议投资者对现酿酸奶吧项目谨慎选择,最好是不要选择。在此也要提醒广大读者,网上热炒的一些“冰淇淋”加盟,也需要谨慎小心,这种项目跟现酿酸奶一样,也是看起来很美好,做起来难赚钱。
　　以我个人的观点,与其开现酿酸奶吧,还不如开奶茶饮品店好,这类现做现卖的饮品,因其品种多,价格实惠,很符合大众消费。选择一家有品质的加盟,赚钱的可能性比现酿酸奶吧高。