选用强筋小麦济麦20和中筋小麦泰山23两个品种,在大田条件下设置不灌水(0 mm)、灌水180 mm,240mm和300 mm 4个处理,研究了灌水量对籽粒品质和产量及土壤硝态氮含量的影响。结果表明,灌水180 mm和240 mm的处理比不灌水和灌水300 mm的处理提高了强筋小麦济麦20的籽粒谷蛋白含量、谷蛋白含量/醇溶蛋白含量比值(谷/醇比值)、谷蛋白大聚合体(GM P)含量和湿面筋含量,延长了面团稳定时间,改善了籽粒品质;中筋小麦泰山23的不灌水处理的籽粒蛋白质含量高于灌水180 mm,240 mm和300 mm的处理,但是GM P含量、湿面筋含量和面团稳定时间各处理间无显著差异。两品种的籽粒产量均以灌水240 mm的处理最高,但泰山23灌水180 mm的处理与灌水240 mm的处理无显著差异。随灌水量增加,土壤中的硝态氮向深层土壤的淋溶增加。本试验条件下,综合考虑品质、产量和土壤中硝态氮的淋溶,济麦20和泰山23可供生产中参考的灌水量分别为180~240 mm和180 mm。