时间：2008年7月
　　地点：北京
　　记者：孙莉 卢茹彩
　　
　　商业文化：作为中国旅游研究院副院长，您对中国酒店业深有研究。我们注意到，你今年已参加好几场关于酒店业发展的论坛，发言的主题始终围绕中国酒店业的发展契机和前景。
　　戴斌：作为专业研究人员，我想我们对饭店业的市场分析应该更有科学性和前瞻性。我和其他研究人员对中国饭店业的产业景气指数做了长达二十年的跟踪，研究结论认为，中国饭店业的景气指数跟国家经济波动程度高度相关。近些年，中国经济一直保持两位数增长，预计仍将有数年的增长空间，因此，酒店业的前景依然看好。
　　商业文化：北京现在有多少家酒店？
　　戴斌：到去年年底，北京市一共有806家星级饭店，包括1家白金五星级饭店，41家五星级饭店和114家四星级饭店。257家三星级饭店、338家二星级饭店及一星级55家。这仅是星级饭店的数量。奥运会期间，北京地区的住宿单位共有5892家，客房33.6万间，床位66万张。
　　商业文化：这实在是惊人的数字。记得你说过，1978年时，来北京旅游的外国游客从首都机场直接被拉到离京百多公里的天津，因为在北京没地方住。
　　戴斌：并不是说之前没有酒店，高端的如钓鱼台国宾馆，还有面向内部特定市场的一些旅馆和招待所，但并不是所有的人都能住。中国酒店业真正在商业意义上的发展是改革开放后，在入境旅游推动下，中国酒店业开始发展。
　　商业文化：入境游是推动中国饭店业发展的初始力量。
　　戴斌：是这样。但最终让酒店业迅速发展的还是国内旅游的兴起。1993年，国家旅游局召开关于加快国内旅游发展的会议，国内旅游在政策促进下逐渐升温。此后，酒店市场的消费主体从境外旅游者转向国内旅游者。国内酒店数量的不足也逐渐显现出来。当然到现在，已从根本上解决了供给短缺的问题。
　　商业文化：现在国内有多少家酒店？
　　戴斌：星级饭店有14000家。从总量上说，目前全国共有旅游住宿机构30万家。投资主体也从政府转向市场。中国酒店业正处于相对成熟阶段。
　　商业文化：旅游业的发展促动了酒店业的发展。
　　戴斌：市场的力量是推动酒店发展的重要因素。市场经济使人们拥有了货币选票，有钱就可以住，并不根据身份来界定。2007年，中国国内旅游出游达16.1亿人次，对酒店业来说，这是个庞大的市场。而这样一个市场又推动着市场朝多元化方向发展，使酒店业为大家提供更丰富的服务品种。
　　商业文化：其实市场需求本来就是多样性的。
　　戴斌：从适应和研发饭店业的多样性来讲，锦江国际集团旗下的锦江之星旅馆投资管理有限公司领先一步。1996年，他们在上海梅陇建成中国第一家经济型酒店。2002年，北京唐人酒店与建国客栈联合，改名“如家”，开始涉足经济型酒店领域，并在随后六年中一举超越锦江，成为中国最大的经济型酒店连锁机构。在全国80多个城市拥有300多家酒店。截至2008年4月，国内经济型酒店品牌达到58个，经济型连锁酒店近2000家，客房数量近22万间。另外，除经济型酒店，一些诸如会议、度假等主题型酒店也涌现出来。
　　商业文化：多元化方向发展并没减缓高端酒店的建设趋势，据我们所知，目前在建或待建的四星级以上酒店有1400多家。
　　戴斌：投资主体也好，品牌运营商也好，对酒店还是越来越感兴趣，投资动机并没减弱。虽然总体上酒店客房存在35%的闲置率，但在时间和空间结构上都存在供不应求的状况。旅游旺季时，上海、北京、广州等旅游大城市的房价就抬得很高。
　　
　　商业文化：那你认为我们的酒店总量没有饱和？
　　戴斌：我认为，高端和中端酒店的数量已相对充足，应该“向下”发展。比如，2007年中国城镇居民人均出游花费只有四百元人民币。我们曾对长城上的游客做过调查，有些人是自带白开水来旅游的。因此，对针低端旅游人群，廉价酒店大有需求。
　　商业文化：目前经济型酒店的价格也卖到二百多元，这个价位是不是大中型的消费标准？
　　戴斌：我认为还是偏高的，还有向下的空间。应该可以下降到一百元钱左右。我们做过的一个调查中，消费者预期的经济型酒店心理价位跟实际价位有五十到八十元的差距。
　　商业文化：这个价位会给酒店带来成本压力。
　　戴斌：所以要创新。既然经营经济型酒店，就要经济实惠。实际上这样的创新已经出现了。2007年，“我的客栈”推出九十九元低价酒店。北京市场上也出现了一百元钱的经济型酒店。当然，这种真正意义上面对大众的廉价酒店的出现，也给现存的经济型酒店价格构成向下的压力。
　　商业文化：你推崇的酒店价格更具有民生意义。
　　戴斌：也不能偏颇。豪华酒店当然有其存在的必要性，不能因为有人吃不上饭，就不让其他人坐头等舱。我认为，随着消费者实力的不断增长，高端酒店的扩张也不会停止。
　　商业文化：今年是奥运年，你认为北京的饭店业应该如何把握奥运商机，谋求发展？
　　戴斌：任何一个国家都不可能把产业链的发展寄托在某一两个大型活动上，包括奥运会和世博会。我认为，奥运会带给酒店业的最终不是经济问题，而是对酒店管理方式、营销手段和服务上的促进。这比经济上直接带来的实惠更有意义。
　　商业文化：奥运会对酒店服务质量提出了更高要求，就现实而言，我们的服务水平能跟上吗？
　　戴斌：用百分之百的力量服务5%的人群，我们国家在这方面做得绝对好，西方国家比不了。因此，我并不担心奥运会期间中国酒店服务的质量。我认为中国酒店业的差距在于对服务质量的控制上。比如个性化服务方面，泰国文华东方酒店，服务生会为二十年前入住的客人提示他坐过的位子，呈上当初客人的菜单，给客人很大惊喜。事实上这是科技管理的优势所在。有科技力量的支撑，酒店才会保持平稳态势。通过这次奥运会，我们酒店业加大了科技投入，这对未来酒店业的品牌提升大有好处。
　　商业文化：你说的其实是一个后奥运商业发展的问题。
　　戴斌：奥运是做保障。奥运过后的发展问题更为重要。
　　商业文化：你认为后奥运的北京饭店业是怎样一个走势？
　　戴斌：从国际经验看，奥运会前后都有一个波动期。从饭店产业看，变化比较大的是巴塞罗那奥运会，在奥运会举办年份后一年下降的幅度较大，第二年恢复的速度也较慢。相对运行比较平稳的是汉城奥运会，举办前后，市场表现相对平缓。
　　商业文化：为什么会有不一样的波动？
　　戴斌：跟奥运举办城市主导饭店产业的宏观基本面有关系。比如这个城市旅游饭店业的供给和需求由谁来决定？是内生的还是外生的？是由于奥运会拉上来的还是之前也有类似动向？还有，跟主办国家及所在地区的经济增长幅度也有关系。比如巴塞罗那，举办奥运会的前后几年经济运行不稳定，是在经济疲软中靠奥运会拉动，所以奥运会后肯定会回弹。
　　
　　商业文化：中国的经济发展一直比较稳定，应该不会因奥运会引起太大经济波动。但奥运会期间，饭店房价和出租率出现剧烈波动是国际经验所共同面临的问题，北京也不可避免。
　　戴斌：对奥运会后的北京饭店业市场展望，要从宏观基本面和增长潜力来分析。我的一个核心观点就是，奥运之后北京不会落入大滑坡陷井。即使出现短期波动，也不会危及中长期增长。
　　商业文化：你的乐观态度有什么依据？
　　戴斌：当然是调查分析。我们对酒店职业经理人做过有针对性的调查，从今年9月份到12月份，也就是从奥运结束到年末这四个月期间，预期营业收入会下降的职业经理人占到大多数。预期从2009年到2010年这两年营业收入预期不变的近40%；而预期下降的只占不到16%。对2010年前后产业基本面的预期，我们调查的问题很简单，就是让那些酒店职业经理人按悲观、谨慎悲观、乐观、谨慎乐观表明自己的态度。调查的结果是，谨慎乐观75%，乐观的8.33%。悲观和谨慎悲观的是极少数。
　　
　　商业文化：刚才你讲了，奥运带给酒店业的最终不是经济问题，那么想借助奥运来提高酒店业管理方式、营销手段和服务水平，应该有什么更具体的措施？
　　戴斌：首先，在奥运后，政府有关部门要采取有效措施，合理控制饭店业供应量增长。也就是说，北京饭店业经过奥运拉动作用，饭店产业的供求关系已基本均衡了，不需要通过增量解决发展问题，更多的应该通过存量调整来提高效益。第二，要促进饭店业更加合理的布局，包括区域布局。第三是推动饭店产业的差异化发展，建立起新业态。比如说以休闲渡假市场为代表的饭店业态，以房车宿营地和以汽车旅馆为代表的业态。
　　商业文化：任何一个城市都希望抓高端市场。按你的意思，政府关注的重点应转移到新的饭店业态方面，而不是在市区建立高端饭店。这会不会影响酒店业的经营效益？
　　戴斌：在今后相当一段时期内，国内观光旅游仍是中国旅游产业主导型的需求类型，这也正是饭店业的效益增长点。所以，在调整饭店产业结构时，要充分考虑到基层旅游者的需求。
　　商业文化：你谈了一个很重要的观点，其实就是在奥运后，要通过国内旅游市场的支撑，保持相对稳定的发展。
　　戴斌：是这样。我认为中国的旅游市场最主要的拉动力量是国内游客。这需要大力提升中低端饭店的服务水平。如果说高星级饭店能代表一个地区产业发展的亮点，那支撑这个产业金字塔塔基的应该是中低端。
　　商业文化：这里涉及到观念转变的问题。
　　戴斌：市场需要你转变，你必须转变。
　　商业文化：北京的饭店业有一批优秀管理人才。在和他们接触过程中，发现他们求新、求变的意识非常强烈。
　　戴斌：是的，引导饭店的经营和管理理念进行转变离不开政策法律的支持，更离不开精英人才。引导饭店在经营和管理这个层面上，我们希望职业经理人能跟国际一流水平更加靠近。同时政府部门要积极引导饭店企业走集团化、品牌化、规模化的发展道路。我想，集团也好，品牌也好，是一个国家和地区酒店产业从数量增长转向内涵增长的必由之路。
　　商业文化：你对后奥运北京饭店业的分析是不唯奥运的，基本上还是围绕中国酒店业的发展契机和前景来谈。
　　戴斌：要从相对宏观的角度看问题。现在，中国的酒店业已进入解决温饱之后的小康阶段。由于消费需求的变化，资本市场的推动，信息技术的进步，面临的环境会越来越好，发展机遇也越来越强。我认为，虽然奥运会和世博会首先为饭店业提供了改进和提高的机遇，但更要从长计议，有效利用越来越好的市场环境，着眼于中长期的发展。
　　商业文化：可不可以这样理解，中国饭店业的市场环境总体还是不错的，即使奥运过后出现一点波动也属正常。
　　戴斌：毕竟是小康人家，日子还是过得很殷实的。
　　商业文化：谢谢你接受采访！