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[摘要]本文就普通本科院校食品质量与安全专业的教学内容、教学方法和考核形式三个方面对教学提出了新的理念，改变传统学习模式，让学生在体验中学习，在探索中提高，提倡素质教育，提高学生实际动手能力。
[关键词]教学改革 探索
[中图分类号]G622 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）09-0190-01
普通本科院校的办学宗旨和培养目标不同于国家重点院校，更注重本科生的培养应用型素质教育。培养“专业型、应用型、复合型”人才为培养目标，坚持本科生教育的人材规格，创新课程体系、教学内容及教学手段，因材施教，注重学生个性发展和创新能力的培养。所以普通本科院校的教学方法应该有着自己的特色，下面就以食品质量与安全专业为例：食品质量与安全专业一直是前沿学科，由于其具有较强实用性和实践性，所以，也是一门非常重要的学科。传统教学方式往往都以理论教学为主，演示性和验证性的实验很多，缺乏综合性、设计型实验；传统的教学，都是由老师提前准备好所教授内容，让学生自己动手操作较少，学生没有养成独立思考的能力。因此，在传统的食品质量与安全专业的教学模式下，很难让学生理论联系实际，全面发展。对食品质量与安全学科的教学进行合理的改革，优化教学内容，改进教学方法，对培养专业型应用人才的普通本科院校至关重要。学校应通过推广动态考核模式等方式，使学生由被动学习向自主学习转化，让学生在体验中学习，在探索中提高。
一、合理安排教学内容，做到重点突出、深入浅出
在以往的食品质量与安全教学中，教学内容专、深、细，具体的知识、细节的陈述，占用课堂教学的绝大多数时间，信息量比较少，对于所讲内容的结论、论证、说明都是现成的，课堂上，学生只能是硬性的记忆，没有时间思考、评判，课后也无法主题开发与创新思路。教师需要在非常有限的学时内，教授很多的课本内容，难度很大，这样讲授课程的结果往往是每部分内容的讲授都很浅，有些内容甚至一笔带过，学生往往是课上很懂，课下练习时无法运用所学知识。因此，教师在每节课上课之前，对所讲课程内容进行必要的选择和优化。使学生在学习中，能以点带面、举一反三、触类旁通，克服畏难情绪，轻松学习。同时在本节课下课前，对学生提出要求，让学生提前预习下一节课的的教学内容，一些非重点章节可以让学生自学，这样就提高了学生的听课效果。此外，要随时补充更新食品质量与安全专业最近发表文章的研究成果，从而使学生接触全球最新的专业知识，培养学生广泛的创新意识，同时激发学生的创造力。与此同时，需要注意的是，食品质量与安全相关专业的课程具有较强的实践性，也就是说，在教授理论课的同时，要适当地与关联的实验相结合，从而使学生理论与实践相结合，培养学生的动手能力，实现实验教学与理论教学相结合。
二、合理改进教学方法，“工欲善其事，必先利其器”
现代先进的教学方法对于食品质量与安全专业相关课程的教学来说，是非常重要的，要将其应用于教学的各个环节中，根据每门专业课的具体知识特点，有针对性地选择先进的现代教学方法，做到“教有所法、教无定法、贵在有法”，才能将各个专业课教授好。
（一）引导学生独立地进行思考，启发式教学
以学好、学活食品质量与安全相关学科为目标，为培养开拓型人才奠定基础。启发式教学是指授课教师在日常教学过程中根据教学的要求，培养学生对该学科的兴趣和求知欲望，充分调动学生的积极性，从而使学生能够独立思考，学会学习，提高独立思考的能力。（1）志趣启发。其中志向培养对大学生来讲尤为重要。这就要求教师在思想上、认识上、心理上，充分调动学生学习该门课程的兴趣，从而达到预期的教学效果和教学质量。（2）案例启发。生硬的理论知识，不仅使学生难于理解，也不利于学生培养独立思考的能力，而案例教学则更能从平常生活中的真实实例出发，使学生能够理论联系实际，更容易将知识与现实生活联系起来，做到活学活用，授课教师以对案例所提供的材料和问题进行分析研究，以此提高学生分析问题和解决问题能力的一种教学方法。
（二）合理运用教学工具与多媒体网络技术
随着科学技术的不断发展，教学也应该与时俱进，应该与先进的多媒体网络技术相结合，学生学习的食品科学与安全的理论知识，如果教师只是一味地在课堂进行教学，那么这些知识就是抽象、枯燥的。学生需要死记硬背来记住这些知识，教学效果不好，学生也不能做到活学活用。例如，在讲解食品色泽与感官评价这个知识点时，如果将不同颜色及感官效果的食品真实图片添加到所制作的PPT幻灯片中，不仅让学生对食品的色泽与感官有直接的视觉感受，也让学生对所学知识留下更深刻的印象，也使得课堂授课不过于枯燥。例如，在讲授食品中有害物质时，通过播放病历视频，从视觉和听觉两个角度的双重刺激，这样不仅仅使学生对有害物质危害的印象加深，需要关注还有，通过多媒体这种教学形式，使课堂内容在授课前，就已经做好了充分的准备，不仅缩短了教师书写板书的时间，也会起到提高授课质量和效率的重要作用。
三、考核方式
普通本科院校以培养“专业型、应用型、复合型”人才为培养目标，所以针对普通本科院校的人才培养目标，食品质量与安全专业应制定更加合理的考核方式。除了考察学生理论知识的学习能力外，也要注重学生在实验方面的实际动手操作能力，采用平时成绩、期末试卷、实验考核，三方面相结合，考察学生的综合能力。
[关键词]教学改革 探索
[中图分类号]G622 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）09-0190-01
普通本科院校的办学宗旨和培养目标不同于国家重点院校，更注重本科生的培养应用型素质教育。培养“专业型、应用型、复合型”人才为培养目标，坚持本科生教育的人材规格，创新课程体系、教学内容及教学手段，因材施教，注重学生个性发展和创新能力的培养。所以普通本科院校的教学方法应该有着自己的特色，下面就以食品质量与安全专业为例：食品质量与安全专业一直是前沿学科，由于其具有较强实用性和实践性，所以，也是一门非常重要的学科。传统教学方式往往都以理论教学为主，演示性和验证性的实验很多，缺乏综合性、设计型实验；传统的教学，都是由老师提前准备好所教授内容，让学生自己动手操作较少，学生没有养成独立思考的能力。因此，在传统的食品质量与安全专业的教学模式下，很难让学生理论联系实际，全面发展。对食品质量与安全学科的教学进行合理的改革，优化教学内容，改进教学方法，对培养专业型应用人才的普通本科院校至关重要。学校应通过推广动态考核模式等方式，使学生由被动学习向自主学习转化，让学生在体验中学习，在探索中提高。
一、合理安排教学内容，做到重点突出、深入浅出
在以往的食品质量与安全教学中，教学内容专、深、细，具体的知识、细节的陈述，占用课堂教学的绝大多数时间，信息量比较少，对于所讲内容的结论、论证、说明都是现成的，课堂上，学生只能是硬性的记忆，没有时间思考、评判，课后也无法主题开发与创新思路。教师需要在非常有限的学时内，教授很多的课本内容，难度很大，这样讲授课程的结果往往是每部分内容的讲授都很浅，有些内容甚至一笔带过，学生往往是课上很懂，课下练习时无法运用所学知识。因此，教师在每节课上课之前，对所讲课程内容进行必要的选择和优化。使学生在学习中，能以点带面、举一反三、触类旁通，克服畏难情绪，轻松学习。同时在本节课下课前，对学生提出要求，让学生提前预习下一节课的的教学内容，一些非重点章节可以让学生自学，这样就提高了学生的听课效果。此外，要随时补充更新食品质量与安全专业最近发表文章的研究成果，从而使学生接触全球最新的专业知识，培养学生广泛的创新意识，同时激发学生的创造力。与此同时，需要注意的是，食品质量与安全相关专业的课程具有较强的实践性，也就是说，在教授理论课的同时，要适当地与关联的实验相结合，从而使学生理论与实践相结合，培养学生的动手能力，实现实验教学与理论教学相结合。
二、合理改进教学方法，“工欲善其事，必先利其器”
现代先进的教学方法对于食品质量与安全专业相关课程的教学来说，是非常重要的，要将其应用于教学的各个环节中，根据每门专业课的具体知识特点，有针对性地选择先进的现代教学方法，做到“教有所法、教无定法、贵在有法”，才能将各个专业课教授好。
（一）引导学生独立地进行思考，启发式教学
以学好、学活食品质量与安全相关学科为目标，为培养开拓型人才奠定基础。启发式教学是指授课教师在日常教学过程中根据教学的要求，培养学生对该学科的兴趣和求知欲望，充分调动学生的积极性，从而使学生能够独立思考，学会学习，提高独立思考的能力。（1）志趣启发。其中志向培养对大学生来讲尤为重要。这就要求教师在思想上、认识上、心理上，充分调动学生学习该门课程的兴趣，从而达到预期的教学效果和教学质量。（2）案例启发。生硬的理论知识，不仅使学生难于理解，也不利于学生培养独立思考的能力，而案例教学则更能从平常生活中的真实实例出发，使学生能够理论联系实际，更容易将知识与现实生活联系起来，做到活学活用，授课教师以对案例所提供的材料和问题进行分析研究，以此提高学生分析问题和解决问题能力的一种教学方法。
（二）合理运用教学工具与多媒体网络技术
随着科学技术的不断发展，教学也应该与时俱进，应该与先进的多媒体网络技术相结合，学生学习的食品科学与安全的理论知识，如果教师只是一味地在课堂进行教学，那么这些知识就是抽象、枯燥的。学生需要死记硬背来记住这些知识，教学效果不好，学生也不能做到活学活用。例如，在讲解食品色泽与感官评价这个知识点时，如果将不同颜色及感官效果的食品真实图片添加到所制作的PPT幻灯片中，不仅让学生对食品的色泽与感官有直接的视觉感受，也让学生对所学知识留下更深刻的印象，也使得课堂授课不过于枯燥。例如，在讲授食品中有害物质时，通过播放病历视频，从视觉和听觉两个角度的双重刺激，这样不仅仅使学生对有害物质危害的印象加深，需要关注还有，通过多媒体这种教学形式，使课堂内容在授课前，就已经做好了充分的准备，不仅缩短了教师书写板书的时间，也会起到提高授课质量和效率的重要作用。
三、考核方式
普通本科院校以培养“专业型、应用型、复合型”人才为培养目标，所以针对普通本科院校的人才培养目标，食品质量与安全专业应制定更加合理的考核方式。除了考察学生理论知识的学习能力外，也要注重学生在实验方面的实际动手操作能力，采用平时成绩、期末试卷、实验考核，三方面相结合，考察学生的综合能力。