论文部分内容阅读
世界上最奢侈的酒是什么？答案是轩尼诗。把200年的历史装到一个瓶子里，再以每瓶一万多元的价格卖给消费者，这就是轩尼诗家说给全世界的故事。轩尼诗又是靠什么让全世界都相信它的故事呢？
葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分，法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前1世纪。干邑是法国西南部夏朗特省的一个小镇的名字。这个地区所种植出的葡萄，能酿出芬香醇厚的白兰地葡萄酒。在法国，唯有以这个区的葡萄酿制而成的白兰地葡萄酒方可称作干邑，因此干邑代表着白兰地中的极品。
建立于1765年的轩尼诗古堡坐落在干邑地区的村庄里。古堡的第一任主人名叫李察.轩尼诗。1745年，李察加入法国御林军，驻扎在著名的干邑区。他在那里品尝和领略到了干邑的美妙。1765年，他创立了轩尼诗酒厂，所产的新品都提前请亲人品尝，适度改进后上市，系列产品很快在法国、英国畅销起来。 理查德将功劳归结于亲人的帮忙和指导，每次调配出满意的葡萄原酒，他都将它们珍藏在仓库，取名为“生命之水”，留给后人使用，寓意亲人施予的爱像陈酿一样。
转眼200多年过去了，轩尼诗古堡在阳光下依旧显得格外鲜亮、夺目。秋天，当法国干邑地区的葡萄成熟的时候，工人们采摘下一串串晶莹饱满的果实，榨汁、蒸馏，让它们在专用的橡木桶中陈化，保存在经年累月的酒窖中。从1765年轩尼诗问世始，这一过程从未改变过。
每年，酒窖总管都要花上几个月的时间进行一次库藏清点：取样、检验、品尝，一桶酒也不能遗漏；由他来决定哪一批装到老橡木桶中增加柔润程度，哪一批要放到潮湿一点的酒窖中使味道更加香醇。
在葡萄丰收的年份中，轩尼诗家族通常都会珍藏几桶极品干邑白兰地，并为此专门建立了一个有两百年历史的珍贵酒窖。这里面所珍藏的陈年佳酿，被世人称之为“生命之水”。
一瓶瓶轩尼诗干邑是由不同产地、来源和年份的“生命之水”构成的一部部和谐乐章的始终；陈年的“生命之水”经过橡木桶的长期孕育，散发出隽永的醇香，酒龄小的则显得朝气蓬勃，令人振奋。而不同年份的酒以不同比例相混合再进一步进行陈化而出的佳酿，会表现出更为独特复杂的味道。
制作轩尼诗干邑的每一步过程都必须严格地遵循传统工艺的规则。采摘的葡萄要采用传统的台式水准压榨机或气动压榨机压榨，榨出的葡萄汁经三周发酵后变成8度左右的葡萄酒，不许加糖。然后用一种由纯铜制成、容积不得超过3000升的名叫夏朗特的蒸馏器把初次发酵的葡萄酒汁经过传统的两步蒸馏法制作成酒精度在40度以上的成品酒，装入木桶后放入酒窖窖存。
而盛装干邑的木桶也极为讲究，一位轩尼诗工人介绍说：“以一棵有128年历史的橡树为例，只用外圈和中间之间相夹的部分。把树劈开之后，会形成一个类似长条形的东西，最后把它加工成竖长条。必须要把它放在外面至少三年，使其中的水分都被蒸发掉。这里的技师知道怎样用手工得到这些中间很薄、两边比较厚的桶箍，大概要30~32个桶箍才能做成一个能够容纳350升葡萄酒的桶。因为这些桶箍的形状要求很高，所以用机器很难做出来，必须要用手工做。这种传统的制作工艺，到现在没有任何改变。在进行校正桶的形状的程序时，还得不停地用水让它软化，否则木头就会断裂。轩尼诗让人觉得惊奇的一点就是它既有传统的一面，也有现代的技术来保持它的优势，没有这个桶的话，我们很难做出酒。” 就这样，在一只只充满着浓厚乡土气息的橡木桶里，一个家族的历史和品质，沉淀、积累成了财富和尊贵。
轩尼诗拥有的另一个财富就是它的品酒师。自1870年，轩尼诗首次推出以XO命名的干邑白兰地以来，以“星”来划分干邑的等级就成为轩尼诗的首创，并最终成为划分干邑等级的世界标准，而这些标准的制定者，就是这些经过至少十年训练造就出来的轩尼诗品酒大师。
一位品酒大师说：“我们的工作十分重要，其中最重要的一点就是进行选择。人们通常会有两种选择买或不买，如果你要买轩尼诗，你得品味酒的不同品质，因为每种轩尼诗有不同的品味，有的时候是XO，有的时候则是其他的种类，所以能够判断出它是哪一种味别，显得尤为重要。”
让.菲利亚克斯是轩尼诗家族第七代品酒大师。在他看来，追求完美，富有激情，是品酒大师历代相传，始终如一的品质。他说：“我的曾祖父总是坐在我后面监视我，让我做好自己的工作。在我们的工作中非常重要的一点就是，要始终保持我们一贯的品质，如果轩尼诗的品质经常改变，人们就会非常惊讶。我们通过不断地品酒，不同的选择来保证品质的统一。如果你是一个缺乏耐心的人，你不会在品酒方面有很大的成就，但是如果你是一个完美主义者，你可以使自己达至巅峰。”
轩尼诗家族的第七代总裁说：“轩尼诗精神用一句话来概括就是完美和征服，轩尼诗已经成立200多年了，这种征服的精神一直存在。”
1992年，一艘名为“轩尼诗精神号”的豪华精致的古帆船载着法兰西的阳光、鲜花和美酒驶进了中国上海的黄浦江，正如轩尼诗所崇尚的“完美和征服”的理念，以美酒为载体，来自欧洲的文化和传统带给了同样有着悠久历史文化的国度一次与众不同的震撼。
美国作家威廉.杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”从某种程度来说，酒是文化的载体，因为有着文化的特质而具有高附加值。
轩尼诗的长盛不衰，不只在酒瓶之中的品质和精致，更在酒瓶之外的对历史的尊敬与对文化的传承。（编辑/魏敏）
葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分，法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前1世纪。干邑是法国西南部夏朗特省的一个小镇的名字。这个地区所种植出的葡萄，能酿出芬香醇厚的白兰地葡萄酒。在法国，唯有以这个区的葡萄酿制而成的白兰地葡萄酒方可称作干邑，因此干邑代表着白兰地中的极品。
建立于1765年的轩尼诗古堡坐落在干邑地区的村庄里。古堡的第一任主人名叫李察.轩尼诗。1745年，李察加入法国御林军，驻扎在著名的干邑区。他在那里品尝和领略到了干邑的美妙。1765年，他创立了轩尼诗酒厂，所产的新品都提前请亲人品尝，适度改进后上市，系列产品很快在法国、英国畅销起来。 理查德将功劳归结于亲人的帮忙和指导，每次调配出满意的葡萄原酒，他都将它们珍藏在仓库，取名为“生命之水”，留给后人使用，寓意亲人施予的爱像陈酿一样。
转眼200多年过去了，轩尼诗古堡在阳光下依旧显得格外鲜亮、夺目。秋天，当法国干邑地区的葡萄成熟的时候，工人们采摘下一串串晶莹饱满的果实，榨汁、蒸馏，让它们在专用的橡木桶中陈化，保存在经年累月的酒窖中。从1765年轩尼诗问世始，这一过程从未改变过。
每年，酒窖总管都要花上几个月的时间进行一次库藏清点：取样、检验、品尝，一桶酒也不能遗漏；由他来决定哪一批装到老橡木桶中增加柔润程度，哪一批要放到潮湿一点的酒窖中使味道更加香醇。
在葡萄丰收的年份中，轩尼诗家族通常都会珍藏几桶极品干邑白兰地，并为此专门建立了一个有两百年历史的珍贵酒窖。这里面所珍藏的陈年佳酿，被世人称之为“生命之水”。
一瓶瓶轩尼诗干邑是由不同产地、来源和年份的“生命之水”构成的一部部和谐乐章的始终；陈年的“生命之水”经过橡木桶的长期孕育，散发出隽永的醇香，酒龄小的则显得朝气蓬勃，令人振奋。而不同年份的酒以不同比例相混合再进一步进行陈化而出的佳酿，会表现出更为独特复杂的味道。
制作轩尼诗干邑的每一步过程都必须严格地遵循传统工艺的规则。采摘的葡萄要采用传统的台式水准压榨机或气动压榨机压榨，榨出的葡萄汁经三周发酵后变成8度左右的葡萄酒，不许加糖。然后用一种由纯铜制成、容积不得超过3000升的名叫夏朗特的蒸馏器把初次发酵的葡萄酒汁经过传统的两步蒸馏法制作成酒精度在40度以上的成品酒，装入木桶后放入酒窖窖存。
而盛装干邑的木桶也极为讲究，一位轩尼诗工人介绍说：“以一棵有128年历史的橡树为例，只用外圈和中间之间相夹的部分。把树劈开之后，会形成一个类似长条形的东西，最后把它加工成竖长条。必须要把它放在外面至少三年，使其中的水分都被蒸发掉。这里的技师知道怎样用手工得到这些中间很薄、两边比较厚的桶箍，大概要30~32个桶箍才能做成一个能够容纳350升葡萄酒的桶。因为这些桶箍的形状要求很高，所以用机器很难做出来，必须要用手工做。这种传统的制作工艺，到现在没有任何改变。在进行校正桶的形状的程序时，还得不停地用水让它软化，否则木头就会断裂。轩尼诗让人觉得惊奇的一点就是它既有传统的一面，也有现代的技术来保持它的优势，没有这个桶的话，我们很难做出酒。” 就这样，在一只只充满着浓厚乡土气息的橡木桶里，一个家族的历史和品质，沉淀、积累成了财富和尊贵。
轩尼诗拥有的另一个财富就是它的品酒师。自1870年，轩尼诗首次推出以XO命名的干邑白兰地以来，以“星”来划分干邑的等级就成为轩尼诗的首创，并最终成为划分干邑等级的世界标准，而这些标准的制定者，就是这些经过至少十年训练造就出来的轩尼诗品酒大师。
一位品酒大师说：“我们的工作十分重要，其中最重要的一点就是进行选择。人们通常会有两种选择买或不买，如果你要买轩尼诗，你得品味酒的不同品质，因为每种轩尼诗有不同的品味，有的时候是XO，有的时候则是其他的种类，所以能够判断出它是哪一种味别，显得尤为重要。”
让.菲利亚克斯是轩尼诗家族第七代品酒大师。在他看来，追求完美，富有激情，是品酒大师历代相传，始终如一的品质。他说：“我的曾祖父总是坐在我后面监视我，让我做好自己的工作。在我们的工作中非常重要的一点就是，要始终保持我们一贯的品质，如果轩尼诗的品质经常改变，人们就会非常惊讶。我们通过不断地品酒，不同的选择来保证品质的统一。如果你是一个缺乏耐心的人，你不会在品酒方面有很大的成就，但是如果你是一个完美主义者，你可以使自己达至巅峰。”
轩尼诗家族的第七代总裁说：“轩尼诗精神用一句话来概括就是完美和征服，轩尼诗已经成立200多年了，这种征服的精神一直存在。”
1992年，一艘名为“轩尼诗精神号”的豪华精致的古帆船载着法兰西的阳光、鲜花和美酒驶进了中国上海的黄浦江，正如轩尼诗所崇尚的“完美和征服”的理念，以美酒为载体，来自欧洲的文化和传统带给了同样有着悠久历史文化的国度一次与众不同的震撼。
美国作家威廉.杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”从某种程度来说，酒是文化的载体，因为有着文化的特质而具有高附加值。
轩尼诗的长盛不衰，不只在酒瓶之中的品质和精致，更在酒瓶之外的对历史的尊敬与对文化的传承。（编辑/魏敏）