大自然留给冬季的舞台很是枯寂，空旷里尽看冰雪挂长须的独舞。然而有一种别样的“黑”，却在这素白的冬日里，泼墨出一份暖香胜玉寒的温度，那就是黑茶。
　　黑茶这一类茶，特点正如其名，是以茶色为黑褐色而得名。然而，它的汤色虽似墨却绝非乌黑一团，隐隐在其中流溢着红玛瑙般的亮红色泽，所以这是一种需要去探寻的美丽。黑茶，厚重如同暮晚的冬，不去阅尽沧桑地品味，不能看懂它深沉里的丰富。
　　黑茶概述
　　黑茶属于后发酵茶，相比绿茶的不发酵、乌龙茶的半发酵、红茶的全发酵，黑茶更需要除了人工制作中杀青、揉捻、渥堆做色、干燥这四个加工程序之外的时间的参与其中。所以，“后发酵茶”就是做工完成后，在存放过程中仍继续发酵的茶，这也是黑茶可以越存放越有滋味的原因。
　　而黑茶存放时菌发酵的过程，也正是时间参与的过程。正如漫长的岁月使人厚重，时间的淬炼使黑茶的口感明显浓醇于其他茶类。那种特殊的陈香，是几大茶类带领茶客们品过清淡的绿茶、香芬的乌龙、醇郁的红茶后，在沉甸甸的岁月时光中，又呈上一份口感骤然敦厚下来的收官之作。
　　这种口味初尝时也许会有些难以接受，甚至首次邂逅黑茶的人，会将其看做是中国的黑咖啡、苦涩的中药汤，就像习惯漫步百花丛的人难以适应骤逢寒风。但是，那份遒劲的力道比之娇嫩脆弱的花颜，又怎可能不别具魅力？黑茶的黑中泛红、涩而回甘，就如同是凛冽大漠的苍劲，不是小桥流水的婉约，而是铮铮铁骨的豪迈，一旦爱上它，就会终身不能戒掉这份醇厚深藏的风情。
　　黑茶的主要品种有云南普洱、四川边茶、湖南黑茶、广西六堡茶等，成茶有散茶也有紧压茶。做黑茶都会选择大叶种茶树的鲜叶或粗老梗叶，这与上等绿茶对嫩芽的分外挑剔截然不同。黑茶耐泡耐煮，往往都是存放越久越醇香，因为它的诞生就是在时间中磨砺的过程，所以它成型后也并不畏惧时光流逝会剥夺滋味的鲜香，不似其他茶类，存放时都会快速委顿在时间的残忍里。黑茶，如同一位跌踏沧桑的老人，它成长的历程从来都不温柔，所以它带给人的感受从来都丰富而深刻。
　　黑茶品饮
　　黑茶茶类中，最为著名的是云南普洱茶，这种唐朝年间就在贸易的茶，早已不是西南边疆的小家碧玉，而是遍布为大江南北、广为人知的保健明星。因为据国外的临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果。”普洱茶由此一跃为世界范围内都闻名遐迩的“减肥茶”。而中国古籍也有记载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”所以这种产自云南省普洱市的黑茶，对于降脂、解酒、通便、排毒都有显著效果。当人们了解了这些功能后，普洱茶低调的黑红茶色和入口的厚重味道不再惹人非议，它反而成为当代都市人群争相饮用的“美容茶”“益寿茶”。
　　普洱茶分为未经渥堆发酵处理、待其自然发酵的“生茶”和人工催熟的“熟茶”。但无论是生茶还是熟茶、无论是自然发酵还是人工发酵，普洱茶都有一大特点，就是越存放越好喝，这便是“越陈越香”的意思。陈香，香醇的是岁月锤炼的品性。所以普洱茶又被称为是“可以喝的古董”，具有保值升值的空间。
　　因此，饮用黑茶中代表性最强的普洱茶，万不可着急，不必像青春期的绿茶一般，急不可耐地享受当下。普洱茶就贵在魅力持久，能和岁月比肩、与日俱增着光华，能与时间同步、日积月累着品质。这如何不像是一位睿智的老人呢！——他走过的每一个脚步，都留下一段品读不尽的故事；他看过的每一个日头，都照耀着滋味万千的内容。
　　普洱茶越老越醇的沉静，正需要品茶者用年复一年的沉默守护、与它进行一场耐心对话。
　　普洱茶就像一部厚厚的书，如能耐住性子、忍得急躁，等待到最佳时间自然而然地读到书尾，才会充分收获到丰富品味的结局，那如同是在听一首岁月悠长的歌。一杯香茶，润泽着与茶一起成长的悠悠岁月，到最后，人与茶已是彼此懂得的老朋友。饮下它，如赴一场“一期一会”的约，杯中盛着年华留给人的感悟。就像我们在与一位老者对话，他诉说的，全是沉沉岁暮才能酝酿出的智语，不经久酿，不得智慧深广。
　　所以品饮普洱茶也与其他茶类不同，可以用煮茶的方法，使茶质在那小火文图里被缓慢唤醒释放、丝丝缕缕地逸出，同样，这还是在邀请时间参与其中。煮茶，主要是针对饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶而言，散茶最好直接冲泡。
　　煮茶不妨使用铁壶，乌黑的色泽、沉重的分量、粗粝的质感，都与那被时间磨砺至深的普洱熟茶十分匹配。尤其，在冬季，煮一壶茶，看小炉火光燃在萧瑟的夜，给出一簇簇不寒冷的光亮。就像白居易诗说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易在雪天温的是酒，然而，热茶一盏亦醉人，茶香飘散在冷夜里，茶水温热进心怀里。
　　黑茶在银装素裹的寒冬，浇下一道深色的冷热对比。那是时间对比出的，用往昔久藏于冷寂的沉默，换取今夕把香熟予人的温暖。
　　黑茶品性
　　元代王冕有一首诗赞美墨梅，说“吾家洗砚池头树，朵朵花开淡墨痕。不要人夸颜色好，只留清气满乾坤。”姹紫嫣红历来引人夸赞，这首诗却一反常态，抬爱墨梅。因为墨的颜色，唤起了中国文人对于朴素无华、清白正直的感佩，所以唐代的吴道子、清代的郑板桥等画家还都偏爱绘画墨竹。而黑茶，就如同文人案头以笔墨调色出的一道艺术品，是能入画的品物，是君子爱重的品格。在枯白冷寂的背景里，敢于以黑争艳，那是思想之笔舔饱了岁月之墨，润出的一种饱含阅历的风骨。
　　黑茶就如同老者、如同智者、如同君子、如同披沥冰雪中的墨梅与墨竹。它的色调从不讨好于人，它的口味也从不谄媚于人，它沉默着让位于绿茶的娇嫩、乌龙的耀眼、红茶的绚烂，却从诞生到成熟，都实在背负着太多的沧桑。黑茶从来不爱在表层卖弄，却能以不语沉在岁月湖底的收获，注入人的心肠，留给肠胃一份清气长存。
　　所以黑茶那么不同寻常。它一反品茶时“清茶一杯，清风一缕”的恬淡，入口偏苦，味道深重，犹如暮色合重，犹如深冬年尾，犹如人生晚景，留下一种厚重沉郁的思量。品黑茶的人，不再依恋娇嫩的色彩，不再偏享甜香的气息，而深爱它的黑白有道、贵比墨玉。当君子砚罢笔闲，正是该与此茶相对默然。
　　编辑/林青雨