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利用自旋捕集技术，采用电子自旋共振（ESR）仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒清除二苯代苦昧酰肼自由基（DPPH）的过程，结果表明：啤酒具有产生和清除自由基的双重性质，探讨了啤酒酿造及贮存过程中易于形成自由基和发生自由基链反应的工艺阶段，以及清除自由基的物质及来源。
啤酒中自由基的ESR研究
【摘 要】
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利用自旋捕集技术，采用电子自旋共振（ESR）仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒清除二苯代苦昧酰肼自由基（DPPH）的过程，结果表明：啤酒具有产生和清除自由基的双重性质，探讨了啤酒酿
【机 构】
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江南大学教育部工业生物技术重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年2期
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