【摘 要】
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当火热的湘菜遇上精致的上海菜，二者将会擦出怎样的火花? 看着湖南人爱吃的腊八豆温润地趴在银鳕鱼上，火红剁椒点缀其上，再以每人每份的方式呈现时，湘菜也开始时尚起来，“湘菜”“沪菜”便以完美的融合方式呈现。 “沪湘”结合呈现了另一种特色：既有湘味的爽辣亦有沪菜的精致。本期邀请沪上几位重量级烹饪精英与湘菜师傅共同打造几款沪味湘菜，一起来尝尝鲜，也算抛砖引玉，期望各种菜系互相融合，适应市场，时尚实用，
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湘莱?铁板烧?来这里吃饭的第一句话想必就是如此了，还没等坐下，我们先转了一圈，整个偌大的无限度广场最好的位置几乎给了他们家，靠窗的区域很光亮，打在钢质铁板上显得尤为耀眼。据说，这里有全世界最大的铁板烧餐厅。 炒手也是餐厅大亮点 这里没有厨师，所有的穿厨师服的师傅都叫做“炒手”，好的炒手除需要绝好的功夫之外，还得具备外表整洁，舒服，能言善道，与顾客交流自然亲切的本领。看来，在这个600平米的餐厅
“掌柜的店”，名字起得够武侠，下次再去保准能记住名字，一听名字就能知道个大概，估计是古香古色的特色店。店老板王晓东是个30岁上下的文艺男青年，从一撮精致的山羊胡和银边眼镜略见一二。但醋爱足球又能创出四家分店的他似乎不符文艺路线，无论如何，“掌柜的店”起的名字让人过目不忘，而王晓东本人也喜欢别人叫他“掌柜的”。“‘嗨，掌柜的，最近怎么样’这句话听着很亲切。”掌柜的王晓东对自己的店自信满满，对“掌柜的
首都北京，除了以千年古都闻名于世，同时也因为它的包容并蓄而具备了多元的美。在这里，你不仅可以看到最古老的中国建筑，同时也可以沿着丝绸之路畅游印度，去法国古镇的贵族家里品一番法式大餐，或者，你也可以到地中海畔美丽的西班牙尝一尝那最地道的海鲜饭…… 天都里神秘印度之旅 印度，一个古老而神秘的国度，而印度菜好像也带几分神秘的味道，据说印度菜的调料之多堪称世界之最。而我们今天要去的就是一家经营
回顾2011年的餐饮行业，排名第一的关键词就是融合。无论是具体的菜品，还是餐饮企业的经营路线甚至连消费者的消费习惯也都逃不出这两个字。 一方面，中国经济在世界范围受重视程度提高，而欧美等经济区域出现了显著的阴云，这促使相当一部分资源爆发性地涌向这个新兴经济体中最具代表性的国家，对于餐饮行业来说，这不仅带来了更多原物料的选择，同时也带来了更多思想上的新鲜血液其影响力度较十几年前中国将旅游产业做为大
三文鱼尼斯沙律 原料 三文鱼 辅料 混合生菜，红椒，土豆、鹌鹑蛋 调料 盐胡椒、橄榄油，红酒醋 做法 1.将烤过的红椒切丝，加入煮过的土豆，生莱橄榄油调味， 2.将三文鱼腌制调味后煎上色， 3.依次摆放沙拉，煮熟的鹌鹁，三文鱼淋上红酒醋汁。 三亚万豪度假酒店行政总厨 他拥有超过17年的美食烹饪经验，曾任职于M on the Buud BAcCI等高级餐厅和上海虹桥万豪酒店。
海芝宝深海小海带：冬季首选食材 众所周知，深海小海带的营养十分丰富，含有碘、铁，钙、甘露醇胡萝卜素等人体所需要的成分。在日本，它被称为“健康食品”、“长寿菜”，制作的花样繁多。日本被称为长寿的国度，与国民常食海带有密切关系。 在寒冷的冬天，深海小海带还有御寒的作用。从中医角度来说，海水性属阴冷寒凉，生长于此的海带本身就具有极强的抗寒能力。海带性味咸，长期食用还有温补肾气的作用。因而，冬季食用海
初次去杭州的楼外楼，那是1967年的“文革”时代。记得当时的情景是：破旧的桌缝里满是油泥，灯光昏暗，楼梯脏滑，服务员戴着红袖章趾高气扬；菜肴味虽佳但碗碟不洁。总之，可以用一句话来概括：无奈与差! 时隔30多年重游著名的“山外青山楼外楼”，可真是今非昔比!怎见得：楼外楼依然故我，古色古香，楼内窗明镜亮，餐具洁净，桌上铺了雪白的餐布，更令人刮目相看的是服务员，一扫30多年前那无礼的神色，红袖章没了，
今年记忆深刻的事：餐厅从筹备到装修总共花了一年多的时间，很多环节甚至还推倒重来了很多次，到最后装修工人都有点怕我了。餐厅中的每个小细节几乎都是我亲自设计的，可以说这个餐厅就像我的一个孩子一样，从每一道菜品到每处装饰，都是用心之作。也希望我的顾客们可以感受到这份真诚，在关注餐厅的同时，看着我们慢慢地成长。 今年的新感悟：现在的食客都对餐厅的创新性都有很高要求，所以薏餐厅每一季度都会研发出不同的应季
2010年12月20日，为倡导低碳环保，创新绿色美食，促进扇贝产业沟通发展，由广东烹饪协会主办、《名厨》杂志、名厨网承办，大连獐子岛渔业集团股份有限公司全程独家冠名的“獐子岛元贝美食节”在广州龙苑酒家隆重举办。这也是继獐子岛元贝荣获“全国首个碳标识认证食品”以来，第一次亮相羊城。 广东烹饪协会会长陆文韶、副秘书长 刘卫红到场祝贺，林壤明、黎永泰、林汉华、吴自贵、张志强、秦伟雄等五位业界知名烹饪大
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品”每期将精选16道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手，创新等形式的热销旺菜。 什锦海鲜锅 主料：自腌酸菜500克，海带丝100克，海米25克、水发海参50克、鱿鱼50克，丸子50克，虾仁50克，冻豆腐50克，
