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【摘 要】以红参、金银花、藿香为主要原料，研制一款具有提高肺免疫、修复肺功能的功能性营养饮品。选取红参浓缩液、金银花浓缩液、藿香浓缩液、蜂蜜等单因素为试验因子，采用 L9（34）正交试验对复合饮品滋味、气味、颜色和组织状态等感官状态进行综合评分，确定最佳的原料配比方案为：红参浓缩液25%，金银花浓缩液25%，藿香浓缩液4%，蜂蜜25%。按此配方生产的饮品口感细腻柔和，甜度适中，无苦涩味，具有极高的营养价值和保健功效。
【关键词】红参;金银花;藿香;饮品;研制
【中图分类号】R458 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2019）12-0030-02
红参是人参经蒸制后的干燥根和根茎，具有大补元气、复脉固脱、益气摄血的功效。现在药理学研究表明，红参具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化、抗糖尿病、抗肿瘤等作用[1]。
金银花味甘、性寒，具有清热解毒、疏散风热的功效，常用于治疗温病发热、风热感冒、咽喉肿痛、肺炎、肺结核并发下呼吸道感染等多种疾病，为临床最常用中药[2]。
藿香具有芳香化浊、和中止呕、发表解暑的功效。主要药理作用包括调理肠胃功能、止咳化痰、镇痛、解热、抗炎和抗菌等[3]。
1 材料与方法
1.1 实验材料 红参，购于市场，产地为吉林省抚松县;金银花、藿香，购于桂林中南（亳州）药业科技有限公司;蜂蜜，购于市场，产地为吉林省长春市。
1.2 主要仪器设备 电热恒温水浴锅，XMTD-4000型，北京市永光明医疗仪器有限公司;旋转蒸发器，RE-5205型，上海亚荣生化仪器厂;电子天平，JD500-3型，沈阳龙腾电子有限公司;立式压力蒸汽灭菌器，BXM-50VE 型，上海博讯医疗生物仪器股份有限公司;高速多功能粉碎机，CS-2000型，武义海纳电器有限公司;高速分散器（均质机），XHF-D型，宁波新芝生物科技股份有限公司;感应封口机，DN100型，惠州市东南包装材料有限公司;等。
1.3 工艺流程
蜂蜜
红参、金银花、藿香→清洗→粉碎→煎煮→过滤→浓缩→调配→均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→检验→成品
1.4 操作要点及工艺条件
1.4.1 红参浓缩液的制备 将红参用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用粉碎机制成直径2-4mm的颗粒，加8倍量纯化水，置于95℃恒溫水浴锅中，加热提取3次，2h/次，用滤布过滤，得红参提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60℃），得红参浓缩液，备用。
1.4.2 金银花、藿香浓缩液的制备 将金银花、藿香用清水清洗，加8倍量纯化水，置于95 ℃恒温水浴锅中，加热提取3次，2 h/次，用滤布过滤，得金银花、藿香提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60 ℃），得金银花、藿香浓缩液，备用。
1.4.3 红参金银花藿香饮品的制备 将所得的红参浓缩液、金银花浓缩液、藿香浓缩液按比例混合，再加入蜂蜜进行调配，定容。将混合后的饮品通过均质机进行均质，灌装，在121℃高温杀菌15min，冷却至室温，即为成品。
1.5 感官评价标准 选择10名有食品工作经验的人员对饮品的感官指标进行评定，通过感官评价打分判断试验结果。总分为100分，其中滋味40分，气味20分，颜色20分，组织状态20分。评定方法参照表1。
1.6 红参金银花藿香饮品最佳工艺配方试验 通过预实验确定红参金银花藿香饮品的基本配方：红参浓缩液25%，金银花浓缩液20%，藿香浓缩液4%，蜂蜜20%。在此基础上，变化其中一种原辅料比例，其他原辅料比例保持不变，做单因素试验，从而确定各种原辅料对红参金银花藿香饮品产品品质的影响，最后再通过正交试验确定其最佳配方。
2 结果与分析
2.1 红参浓缩液添加量对饮品感官评分的影响 红参浓缩液添加量对饮品感官评分的影响见图1。由图1可知，在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官水平随之升高;但当添加量超过25%时，评分开始下降。由于红参有一定的苦味，当超过一定量时，会影响饮品的口感，从而导致评分下降。因此，确定红参浓缩液较佳添加量为25%。
2.2 金银花浓缩液添加量对饮品感官评分的影响 金银花浓缩液添加量对饮品感官评分的影响见图2。由图2可知，在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官评分呈上升趋势;当添加量超过20%时，评分稍有下降。由于金银花浓缩液味道清香，当超过一定量时，过重的香味也会影响饮品的口感，从而导致评分下降。因此，确定金银花浓缩液较佳添加量为20%。
2.3 藿香浓缩液添加量对饮品感官评分的影响 藿香浓缩液添加量对饮品感官评分的影响见图3。由图3可知，在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官评分前期稍有上升;但当添加量超过4%时，评分开始下降。由于藿香浓缩液特殊的香气及微苦的味道，当超过一定量时，会影响饮品的口感，从而导致评分下降。 因此，确定藿香浓缩液较佳添加量为4%。
2.4 蜂蜜添加量对饮品感官评分的影响 蜂蜜添加量对饮品感官评分的影响见图4。由图4可知，在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官评分有上升趋势;但当添加量超过20%时，感官评分达到最大值，为92分，之后评分开始下降。由于过量添加蜂蜜，蜂蜜味道过于浓郁，消费者接受度反而会降低，故评分下降。因此，确定蜂蜜较佳添加量为20%。
2.5 红参金银花藿香饮品因素水平的确定 根据上述单因素分析，得出正交试验设计因素水平表，见表2。
2.6 正交试验结果 通过正交试验确定红参金银花藿香饮品最佳制备工艺，以感官评分作为考察指标。 L9（34）正交试验评分结果见表3。
由表3可知，RC>RD>RA>RB，即对综合感官起主要影响作用的因素为藿香浓缩液>蜂蜜>红参浓缩液>金银花浓缩液。依此确定的最优水平组合方式为A2B3C1D3，即红参浓缩液25%，金银花浓缩液25%，藿香浓缩液4%，蜂蜜25%时，配制的产品感官综合得分最佳，在此条件下，红参金银花藿香饮品的感官评分为95.7分。
3 结论
上述试验数据表明，红参金银花藿香饮品的最佳配方为：红参浓缩液25%，金银花浓缩液25%，藿香浓缩液4%，蜂蜜25%。该配方下制得的产品，口感细腻柔和，甜度适中，无苦涩味，具有极高的营养价值和保健功效，可以满足消费者对于健康饮品的追求，具有广阔的市场前景和开发价值。
参考文献
[1] 周秋秋，任谓明，王艳红，等.红参的炮制、化学成分及药理活性研究进展[J].上海中医药杂志，2016，50（2） ： 97-100.
[2] 冯欣煜，姚志凌，李明辉. 金银花的现代药理和临床运用研究进展[J].中医研究，2015，28（ 9） ： 78-80.
[3] 齐乐辉，王知斌，孟永梅，等. 中药广藿香有效成分及药理作用研究进展[J].化学工程师，2018，（ 2） ： 49-50，56.
作者简介：高雪峰（1982-），男，本科，天亿福集团董事长，中管大健康产业研究院院长，中国管理科学研究院科技管理研究所大健康产业研究中心主任，中国管理科学研究院商学院客座教授，从事大健康产业。
通讯作者：赵春芳（1967-），教授，博士，硕士生导师，主要从事药物分析教学科研工作。
【关键词】红参;金银花;藿香;饮品;研制
【中图分类号】R458 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2019）12-0030-02
红参是人参经蒸制后的干燥根和根茎，具有大补元气、复脉固脱、益气摄血的功效。现在药理学研究表明，红参具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化、抗糖尿病、抗肿瘤等作用[1]。
金银花味甘、性寒，具有清热解毒、疏散风热的功效，常用于治疗温病发热、风热感冒、咽喉肿痛、肺炎、肺结核并发下呼吸道感染等多种疾病，为临床最常用中药[2]。
藿香具有芳香化浊、和中止呕、发表解暑的功效。主要药理作用包括调理肠胃功能、止咳化痰、镇痛、解热、抗炎和抗菌等[3]。
1 材料与方法
1.1 实验材料 红参，购于市场，产地为吉林省抚松县;金银花、藿香，购于桂林中南（亳州）药业科技有限公司;蜂蜜，购于市场，产地为吉林省长春市。
1.2 主要仪器设备 电热恒温水浴锅，XMTD-4000型，北京市永光明医疗仪器有限公司;旋转蒸发器，RE-5205型，上海亚荣生化仪器厂;电子天平，JD500-3型，沈阳龙腾电子有限公司;立式压力蒸汽灭菌器，BXM-50VE 型，上海博讯医疗生物仪器股份有限公司;高速多功能粉碎机，CS-2000型，武义海纳电器有限公司;高速分散器（均质机），XHF-D型，宁波新芝生物科技股份有限公司;感应封口机，DN100型，惠州市东南包装材料有限公司;等。
1.3 工艺流程
蜂蜜
红参、金银花、藿香→清洗→粉碎→煎煮→过滤→浓缩→调配→均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→检验→成品
1.4 操作要点及工艺条件
1.4.1 红参浓缩液的制备 将红参用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用粉碎机制成直径2-4mm的颗粒，加8倍量纯化水，置于95℃恒溫水浴锅中，加热提取3次，2h/次，用滤布过滤，得红参提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60℃），得红参浓缩液，备用。
1.4.2 金银花、藿香浓缩液的制备 将金银花、藿香用清水清洗，加8倍量纯化水，置于95 ℃恒温水浴锅中，加热提取3次，2 h/次，用滤布过滤，得金银花、藿香提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60 ℃），得金银花、藿香浓缩液，备用。
1.4.3 红参金银花藿香饮品的制备 将所得的红参浓缩液、金银花浓缩液、藿香浓缩液按比例混合，再加入蜂蜜进行调配，定容。将混合后的饮品通过均质机进行均质，灌装，在121℃高温杀菌15min，冷却至室温，即为成品。
1.5 感官评价标准 选择10名有食品工作经验的人员对饮品的感官指标进行评定，通过感官评价打分判断试验结果。总分为100分，其中滋味40分，气味20分，颜色20分，组织状态20分。评定方法参照表1。
1.6 红参金银花藿香饮品最佳工艺配方试验 通过预实验确定红参金银花藿香饮品的基本配方：红参浓缩液25%，金银花浓缩液20%，藿香浓缩液4%，蜂蜜20%。在此基础上，变化其中一种原辅料比例，其他原辅料比例保持不变，做单因素试验，从而确定各种原辅料对红参金银花藿香饮品产品品质的影响，最后再通过正交试验确定其最佳配方。
2 结果与分析
2.1 红参浓缩液添加量对饮品感官评分的影响 红参浓缩液添加量对饮品感官评分的影响见图1。由图1可知，在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官水平随之升高;但当添加量超过25%时，评分开始下降。由于红参有一定的苦味，当超过一定量时，会影响饮品的口感，从而导致评分下降。因此，确定红参浓缩液较佳添加量为25%。
2.2 金银花浓缩液添加量对饮品感官评分的影响 金银花浓缩液添加量对饮品感官评分的影响见图2。由图2可知，在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官评分呈上升趋势;当添加量超过20%时，评分稍有下降。由于金银花浓缩液味道清香，当超过一定量时，过重的香味也会影响饮品的口感，从而导致评分下降。因此，确定金银花浓缩液较佳添加量为20%。
2.3 藿香浓缩液添加量对饮品感官评分的影响 藿香浓缩液添加量对饮品感官评分的影响见图3。由图3可知，在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官评分前期稍有上升;但当添加量超过4%时，评分开始下降。由于藿香浓缩液特殊的香气及微苦的味道，当超过一定量时，会影响饮品的口感，从而导致评分下降。 因此，确定藿香浓缩液较佳添加量为4%。
2.4 蜂蜜添加量对饮品感官评分的影响 蜂蜜添加量对饮品感官评分的影响见图4。由图4可知，在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官评分有上升趋势;但当添加量超过20%时，感官评分达到最大值，为92分，之后评分开始下降。由于过量添加蜂蜜，蜂蜜味道过于浓郁，消费者接受度反而会降低，故评分下降。因此，确定蜂蜜较佳添加量为20%。
2.5 红参金银花藿香饮品因素水平的确定 根据上述单因素分析，得出正交试验设计因素水平表，见表2。
2.6 正交试验结果 通过正交试验确定红参金银花藿香饮品最佳制备工艺，以感官评分作为考察指标。 L9（34）正交试验评分结果见表3。
由表3可知，RC>RD>RA>RB，即对综合感官起主要影响作用的因素为藿香浓缩液>蜂蜜>红参浓缩液>金银花浓缩液。依此确定的最优水平组合方式为A2B3C1D3，即红参浓缩液25%，金银花浓缩液25%，藿香浓缩液4%，蜂蜜25%时，配制的产品感官综合得分最佳，在此条件下，红参金银花藿香饮品的感官评分为95.7分。
3 结论
上述试验数据表明，红参金银花藿香饮品的最佳配方为：红参浓缩液25%，金银花浓缩液25%，藿香浓缩液4%，蜂蜜25%。该配方下制得的产品，口感细腻柔和，甜度适中，无苦涩味，具有极高的营养价值和保健功效，可以满足消费者对于健康饮品的追求，具有广阔的市场前景和开发价值。
参考文献
[1] 周秋秋，任谓明，王艳红，等.红参的炮制、化学成分及药理活性研究进展[J].上海中医药杂志，2016，50（2） ： 97-100.
[2] 冯欣煜，姚志凌，李明辉. 金银花的现代药理和临床运用研究进展[J].中医研究，2015，28（ 9） ： 78-80.
[3] 齐乐辉，王知斌，孟永梅，等. 中药广藿香有效成分及药理作用研究进展[J].化学工程师，2018，（ 2） ： 49-50，56.
作者简介：高雪峰（1982-），男，本科，天亿福集团董事长，中管大健康产业研究院院长，中国管理科学研究院科技管理研究所大健康产业研究中心主任，中国管理科学研究院商学院客座教授，从事大健康产业。
通讯作者：赵春芳（1967-），教授，博士，硕士生导师，主要从事药物分析教学科研工作。