【摘 要】
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<正>鲫鱼是我国重要的一种食用性淡水鱼,适应性强,肉质细嫩,营养价值较高,目前,市场上还没有发现相应的鲫鱼加工制品,主要以鲜食为主,但是鲫鱼个体较小,鱼刺多而细密,食用不
【基金项目】
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河南科技大学科学研究基金“内陆水产中鲫鱼加工关键技术研究”(2006QN078)
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<正>鲫鱼是我国重要的一种食用性淡水鱼,适应性强,肉质细嫩,营养价值较高,目前,市场上还没有发现相应的鲫鱼加工制品,主要以鲜食为主,但是鲫鱼个体较小,鱼刺多而细密,食用不方便,因此开发鱼糜制品是具有广阔前景的一个鲫鱼加工方向。其中鱼糕柔软而且有弹性,滑嫩而鲜美,采用蒸制工艺,又未添加食品防腐剂,更符合现代营养标准。鱼类营
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