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摘要：以“生产性”导向的模拟厨房教学模式开展教学研究，探讨基于（成果）产出教育的培养目标、模拟厨房教学模式建构。探索与之关系密切的现代学徒制、融合型链式课程系统开发、模拟厨房教学模式的运作机制以及模拟厨房教学模式持续跟进的评价体系。从多方面多维度解析专业与行业的对接、课程标准与专业标准对接、教学过程与生产过程的对接等问题。
关键词：OBE;模拟厨房;实践路径
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2020）12C-0016-04
OBE 是 Outcome-Based Education 的英文简称，意为“基于成果（产出）的教育”。它注重学生的学习效果或者说学习所获得的效益，将学生作为教育行为的主体对象。OBE 体系的最终目标植根于教学设计和教学实施即教育行为实施之后学生整体所取得的学习成果（Learning Outcomes）。[1]OBE所倡导的成果导向、学生中心和持续改进的三大理念在中职技能型专业性人才培养中具有先进的导向作用，可以引领中职教育改革。本文在OBE理念引领下，以基于成果（产出）导向的人才培养目标，建立了模拟厨房教学模式，并依托以学生为中心的融合型链式课程系统和持续改进的考核评价体系构建一条探索中职烹饪人才培养的实践路径。
一、中职烹饪专业人才培养问题及原因
中职烹饪人才培养的成果导向是具有较强的烹饪实操技术和一定的菜品创新能力以及营养和餐饮管理基本知识的高素质技能型人才，但目前中职烹饪专业存在学生生源质量低、对口就业率低和可持续发展后劲不足等“二低一不足”的问题。
1.教學理念更新欠缺
在中职烹饪专业中，如何引入先进的教学理念来提升学生的综合素养一直是亟待解决的问题。教学中沿袭传统的教师中心、教材中心和课堂中心，先进的教学理念学习实践得不到重视，学生缺乏长远发展所必需的人文素养。中职烹饪人才培养缺乏毕业生跟踪反馈及社会评价的意识与机制，学校培养标准与市场岗位标准脱节;缺乏深度和精细化的市场分析，对市场多元需求变化不敏感。中职学校课程设置和教学改革落后于经济发展的步伐，导致中职烹饪学生可持续发展后劲不足。
2.生产性实训能力欠缺
生产性实训是一种将教学与实际生产有机结合的新型教学方式，中等职业教育的本质属性是为满足从事某类或某种社会职业所必须接受的教育与训练。因此，中职教学模式必须着眼于真实岗位工作过程，促进学生职业适应能力的提升，这种模式应是“纯理论教学模式”和“纯生产培训模式”的结合。但是，中职教育教学恰恰最缺少生产性的教学课程，学校教学与真实生产的脱节化严重，课堂上教师教学还是高度系统化、抽象化的以“知识点”为核心的理论内容和过于简单化、程序化的以“操作技术”为重点的实践教学内容。学生适应未来发展技能方面的实践能力主要依靠顶岗实习培养，而这个环节又缺乏教师指导。这样，就造成了中职烹饪专业教学训练与企业真实岗位存在差距，学生技能训练要么缺少实践性，要么是单纯的工作培训，不能解决技能训练与实际生产脱节的问题，不利于学生对口就业率和中职烹饪人才综合职业能力的提升。
上述问题产生的原因：一是教学过程注重教育目标而忽视学习结果;二是教学方法强调教师输入而忽视学生输出;三是教学内容注重系统性而忽视灵活性;四是教学设计注重理论性而忽视能力导向;五是课程编制注重学校主导开发而忽视企业参与。而OBE所倡导的“成果导向、学生中心和持续改进”可以为问题的解决提供理论支持和实践模式。
二、餐饮大众化的新业态对烹饪人才培养提出了新的要求
随着人们生活水平的提高，餐饮行业迎来了向便捷、营养和经济实惠的大众餐饮转型发展的新业态。中央厨房、节能环保、烹调设备半透明、厨房标准化、操作规范化等一系列作业新理念产生，厨房生产发生变革，新业态对烹饪人才培养提出了新的要求。
1.“生产性”教学模式亟待应用
“生产性”教学特别强调OBE的“成果导向和学生中心”，是一种“以职业的形式进行”的教学模式，“模拟厨房”就是其在烹饪人才培养中最具有代表性的教学模式。它以仿真实际企业环境为空间转向，以项目式“情景化”实践引导课程，激发学生“实践感”，旨在形成职业能力与实操经验的一种“选择性积累”和“引导行动的惯例”。结合现代学徒制的人才培养模式，发挥教师 企业师傅“双导师”的主导作用，“师傅对徒弟，教师带领学生锻炼实操技能完成案例项目”[2];引入企业化的环境布局，将企业实景和企业文化植入校园，淡化课堂和企业、教学与生产的界限。同时，根据区域产业发展需要，与企业的职业岗位“无缝”对接，制定出切实可行的教学模式。因此，模拟厨房就是烹饪人才培养中一种行之有效的“生产性”教学模式，以成果为导向，注重学生的职业能力和素养提升，培养企业“用得上、上手快、留得住”的人才。
2.成果导向的融合型课程亟待开发
课程是人才培养的核心环节。中职烹饪人才培养在课程教学环节要注重学生烹饪职业能力培养，突出产出导向，关注毕业生的持续发展，并跟进成果，将其融入“生产性”融合型链式课程系统开发中。“生产性”融合型的链式课程系统开发以理论课程为基础，专业技能为核心，企业的实际项目为任务，融基础理论于实践课程，化实践课程为生产成果，以评价体系促进生产成果持续改进提升，以学生为中心，解决校企共同关注的问题。
3.基于成果导向的评价方案
研究发展全课程链式课程体系，根据学科之间的合理搭配与穿插，基础课教师根据实践课的特点来调整教学内容，真正达到基础课为实操课服务的目的，“育技”与“育人”相结合，避免基础课和实践课教学各自为政，与生产实践相脱离，对于注重技能型人才培养的中职烹饪专业更具合理性、针对性。
三、构建中职烹饪专业模拟厨房教学模式 OBE所倡导的成果导向、学生中心和持续改进的理念运用到中职烹饪专业模拟厨房教学模式中具有先进的导向作用，可以引领中职教育改革。中职烹饪专业集专业教育、学历教育和素质教育为一体，培养德技兼修的技能型人才。它既为餐饮企业培养烹饪技工、宴会设计师和营养配膳师，同时也为饭店、酒楼及企业的餐饮部门培养经理、行政总厨、厨师长等后备管理人才。这些岗位不仅需要制作技术的教学内容，更要强大的理论基础作支撑，突出职业素养教育，培养的学生才能更好地服务于企业。
1.基于OBE理念的烹饪专业培养理念和目标
基于（成果）产出教育的“培养目标”是对毕业生在毕业后约 5 年内需要达到的专业水平和专业成就的概括描述，是专业人才培养的总体轮廓，也是构建专业知识结构以形成课程体系和开展教学活动的基本依据，是以“市场要求”作为培养目标制订的主要依据，并据此设置“毕业要求”及其细分指标，确定毕业生完成学业后应取得的学习成果以及获得的技能、知识和素养。同时，综合市场、企业、岗位及毕业生、家长等利益相关者的跟踪反馈结果，作为培养方案持续改进的重要依据。中职人才培养目标定位于培养能够胜任岗位工作、能够提高岗位工作效率的劳动者，即培养岗位技能型人才，一般仅要求学生掌握相关理论知识或操作原理。因此，中职培养目标以技艺、技能为主要导向辅之以职业素养和人文素质的要求，而对于理论和学科基础知识要求不高。
“情景化”项目式教学是烹饪专业培养理念和目标实施的具体途径之一，“情景化”项目式教学是一种任务驱动的教学，同时也是“交互性、沉浸性、创造性”的教学。既包括真实的教学项目，也包括虚拟的训练项目，形成“教·学·做” 的循环渗透交替合一。“生产性”导向的模拟厨房教学模式中，模拟真实企业后厨实景“现场感”的教学空间，突出应用性、实用性和技能性，充分激发中职学生专业学习的主动性、参与性和探索性，使职业能力持续提升，使学生在学习过程中体会实践感、真实感，同时注重学生德育教育，培养学生的岗位责任感。[3]
2.OBE理念下的模拟厨房融合型链式的烹饪课程体系建构
OBE理念下烹饪课程学科教学不再是独立的课程，而是基于（成果）产出的融合型课程，它是一种可持续的、不断更新的学习经历，教学过程也是学生知识内化的过程，不仅使学生相信、感受、记忆、知道和理解，更使学生接触、应用并生产。以学生为中心，连接企业与学校共同关注的焦点。将烹饪基础课程、烹饪理论课程、烹饪实操课程、校外拓展实训、校外顶岗实习五大课程教学的内容整合融汇于“教学资源库的给定项目”之中，将实实在在的“功夫活”传授给学生，并以项目的完成度来评价教学目标的达成度。具体体现为：高年级和新生的实践课程共同研讨，烹饪理论课程与实操课程共同研讨，基础课教师与实践课教师共同研讨，学校教师与企业师傅共同研讨。同时，高年级“顶岗实习”学生的持续培养与追踪研究和新生专业课的相互支持，教学空间从单一的教室走向教室和操作间共同构成的融合型学习空间，从单一的学校走向学校和企业共同打造的融合型教学空间。最终使独立课程上升为融合课程，使教育者和受教育者真正成为教学相长的“学习共同体”，使中职课程体系循序渐进、体系完整、持续更新，最终成果适用于企业和市场化运营。融合型全课程体系建构见图1。
中职学校技能型专业性人才应该全面发展，不仅应具有熟练的岗位技能、较高的职业素质、良好的专业基础知识、较强的学习能力和较强的岗位迁移能力，还应具备诚信品质、敬业精神和责任意识。但是在实际培养过程中，常常出现“育技”与“育人”脱节的问题，将职业教育变成纯粹的职业训练而忽视立德树人，忽略了中职学生职业素养和人文素养的培养。这样培养出来的学生，难以实现人才培养目标的要求。
3.模拟厨房教学模式的考核评价方案
OBE理念下，以“生產性项目”成果为导向的模拟厨房教学模式，评价方案更加注重学生的学习效果或者学习成果在企业实践及市场应用中的效益，植根于教学设计和教学实施即教育行为实施之后学生整体所取得的学习成果，结合岗位、 项目、场景、案例等方面，注重学生自身的专业潜能，遵循学生的个体差异性，结合校企合作，企业评价，引进商业化可行性及顾客体验的评价方式，关注学生的持续学习。
企校共同制定课程考核标准。将企业对员工的岗位资格和晋升考核标准纳入课程考核中，实现学徒课程考核与岗位考核贯通。双元运行，各尽其责，共同承担人才培养责任。学生在校学习期间，主要专业课程及考核由企业师傅团队负责跟进与实施，学校负责部分实操及理论学习、德育表现的考核;在企业期间，学徒的岗位技能实践由师傅考核，学徒的行为习惯等德育表现由学校教师考核。校企共同构建全学程、双向介入的人才培养质量监控和评价方案，实施企业考核评价和学校考核评价相结合的双元评价。采取校企双方共同进行学习评价，坚持过程性评价与终结性评价相结合。
OBE理念下模拟厨房教学模式促使学生职业技能大幅提高，适应岗位融入岗位的能力得到提高，岗位意识责任意识得到加强，企业人才的稳定性提高。以洛阳市第一职业中等专业学校为例，OBE理念下的模拟厨房教学模式实施以来，烹饪专业学生在全国技能大赛中连续6年获金奖。对口就业企业层次不断提升，毕业生在用人单位广受好评，供不应求。
4.模拟厨房中生产性实践环节设置
“生产性 ”项目为导向的课程方案建构可以极大地激发中职学生的学习潜能，从“边学边做” 转向“边做边学”的交互式、对话型、生产性的真实场景实践能力训练就成为中职教育课程方案与教育模式改革的首要任务。从传统的“高中灌输式教育”走向一种以动手操作能力为导向的成果式生产教育，即项目化驱动工匠精神培育的“育手—育心—育脑”的循环交替过程，注重学生的“自主协作学习”，更加有利于调动学习者的小组协作精神和学习自主性，打破了传统的“传递—接受学习模式”，充分体现了学生中心的学习方法特征。[4] 基于（成果）產出教育以项目为导向，运用模拟厨房教学模式将完整的产品设计与生产过程引入课堂，使学生熟悉企业生产过程，养成批判性思维和问题解决能力，以及环境责任意识等，有助于学生的深入学习，为从事该领域工作做好准备。它改变了传统的课堂学习，为学生提供了模拟专业实践机会，学生将获得专业实践的一手知识，同时将产生对这一职业的直观感受。
基于（成果）产出教育中模拟厨房教学模式精准提炼企业定向的“企业岗位”，以学生综合化、实践 性职业知识、能力、素质的有效培育为宗旨，使学生体验岗位，了解岗位，适应岗位，在具有职业能力的前提下，能够具备持续学习的能力和持续发展的品质，从而提高学生就业质量和层次。因此在教学中注重教学内容与专业的对接，结合学生特点设置课程，采用模拟厨房教学模式，强化岗位轮换制的实训，实现教学与实践的零距离对接，实现中职学生向企业员工转变的零距离对接。
参考文献
[1]周宏伟.专业教学工作室：一种中职教学组织新模式[J].职业教育研究，2016（2）.
[2]蔡顺林.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的实践探索[J].职业技术教育，2018（29）.
[3]陈荣征，等.基于工作任务的“4-5-6”情景化项目驱动教学模式的设计与实践[J].计算机时代 ，2013（4）.
[4]邰杰.中职艺术设计专业“仿真型·情景化·生产性” 工作室制教育形态建构[J].美术大观 ，2019（6）.
责任编辑：王新国
Analysis on the Teaching Mode of Simulated Kitchen of Secondary Vocational Cooking Specialty under the Concept of OBE
ZOU Xiaoyan
（Chanhe Campus of LuoyangSecondaryVocational School， Luoyang 471000， Henan Province）
Abstract： This paperuses the teaching mode ofproductivity-oriented simulated kitchen to carry out teaching research， and discusses the training objectives based on the achievement of education and the construction of simulated kitchen teaching mode. This paper explores the modern apprenticeship， the development of integrated chain curriculum system， the operation mechanism of simulated kitchen teaching mode and the evaluation system of continuous follow-ups. It analyzes the connection of majors and industries， the connection of curriculum standards and professional standards， and the connection of teaching and production processes from multiple aspects and dimensions.
Keywords： OBE; simulated kitchen; practice path
关键词：OBE;模拟厨房;实践路径
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2020）12C-0016-04
OBE 是 Outcome-Based Education 的英文简称，意为“基于成果（产出）的教育”。它注重学生的学习效果或者说学习所获得的效益，将学生作为教育行为的主体对象。OBE 体系的最终目标植根于教学设计和教学实施即教育行为实施之后学生整体所取得的学习成果（Learning Outcomes）。[1]OBE所倡导的成果导向、学生中心和持续改进的三大理念在中职技能型专业性人才培养中具有先进的导向作用，可以引领中职教育改革。本文在OBE理念引领下，以基于成果（产出）导向的人才培养目标，建立了模拟厨房教学模式，并依托以学生为中心的融合型链式课程系统和持续改进的考核评价体系构建一条探索中职烹饪人才培养的实践路径。
一、中职烹饪专业人才培养问题及原因
中职烹饪人才培养的成果导向是具有较强的烹饪实操技术和一定的菜品创新能力以及营养和餐饮管理基本知识的高素质技能型人才，但目前中职烹饪专业存在学生生源质量低、对口就业率低和可持续发展后劲不足等“二低一不足”的问题。
1.教學理念更新欠缺
在中职烹饪专业中，如何引入先进的教学理念来提升学生的综合素养一直是亟待解决的问题。教学中沿袭传统的教师中心、教材中心和课堂中心，先进的教学理念学习实践得不到重视，学生缺乏长远发展所必需的人文素养。中职烹饪人才培养缺乏毕业生跟踪反馈及社会评价的意识与机制，学校培养标准与市场岗位标准脱节;缺乏深度和精细化的市场分析，对市场多元需求变化不敏感。中职学校课程设置和教学改革落后于经济发展的步伐，导致中职烹饪学生可持续发展后劲不足。
2.生产性实训能力欠缺
生产性实训是一种将教学与实际生产有机结合的新型教学方式，中等职业教育的本质属性是为满足从事某类或某种社会职业所必须接受的教育与训练。因此，中职教学模式必须着眼于真实岗位工作过程，促进学生职业适应能力的提升，这种模式应是“纯理论教学模式”和“纯生产培训模式”的结合。但是，中职教育教学恰恰最缺少生产性的教学课程，学校教学与真实生产的脱节化严重，课堂上教师教学还是高度系统化、抽象化的以“知识点”为核心的理论内容和过于简单化、程序化的以“操作技术”为重点的实践教学内容。学生适应未来发展技能方面的实践能力主要依靠顶岗实习培养，而这个环节又缺乏教师指导。这样，就造成了中职烹饪专业教学训练与企业真实岗位存在差距，学生技能训练要么缺少实践性，要么是单纯的工作培训，不能解决技能训练与实际生产脱节的问题，不利于学生对口就业率和中职烹饪人才综合职业能力的提升。
上述问题产生的原因：一是教学过程注重教育目标而忽视学习结果;二是教学方法强调教师输入而忽视学生输出;三是教学内容注重系统性而忽视灵活性;四是教学设计注重理论性而忽视能力导向;五是课程编制注重学校主导开发而忽视企业参与。而OBE所倡导的“成果导向、学生中心和持续改进”可以为问题的解决提供理论支持和实践模式。
二、餐饮大众化的新业态对烹饪人才培养提出了新的要求
随着人们生活水平的提高，餐饮行业迎来了向便捷、营养和经济实惠的大众餐饮转型发展的新业态。中央厨房、节能环保、烹调设备半透明、厨房标准化、操作规范化等一系列作业新理念产生，厨房生产发生变革，新业态对烹饪人才培养提出了新的要求。
1.“生产性”教学模式亟待应用
“生产性”教学特别强调OBE的“成果导向和学生中心”，是一种“以职业的形式进行”的教学模式，“模拟厨房”就是其在烹饪人才培养中最具有代表性的教学模式。它以仿真实际企业环境为空间转向，以项目式“情景化”实践引导课程，激发学生“实践感”，旨在形成职业能力与实操经验的一种“选择性积累”和“引导行动的惯例”。结合现代学徒制的人才培养模式，发挥教师 企业师傅“双导师”的主导作用，“师傅对徒弟，教师带领学生锻炼实操技能完成案例项目”[2];引入企业化的环境布局，将企业实景和企业文化植入校园，淡化课堂和企业、教学与生产的界限。同时，根据区域产业发展需要，与企业的职业岗位“无缝”对接，制定出切实可行的教学模式。因此，模拟厨房就是烹饪人才培养中一种行之有效的“生产性”教学模式，以成果为导向，注重学生的职业能力和素养提升，培养企业“用得上、上手快、留得住”的人才。
2.成果导向的融合型课程亟待开发
课程是人才培养的核心环节。中职烹饪人才培养在课程教学环节要注重学生烹饪职业能力培养，突出产出导向，关注毕业生的持续发展，并跟进成果，将其融入“生产性”融合型链式课程系统开发中。“生产性”融合型的链式课程系统开发以理论课程为基础，专业技能为核心，企业的实际项目为任务，融基础理论于实践课程，化实践课程为生产成果，以评价体系促进生产成果持续改进提升，以学生为中心，解决校企共同关注的问题。
3.基于成果导向的评价方案
研究发展全课程链式课程体系，根据学科之间的合理搭配与穿插，基础课教师根据实践课的特点来调整教学内容，真正达到基础课为实操课服务的目的，“育技”与“育人”相结合，避免基础课和实践课教学各自为政，与生产实践相脱离，对于注重技能型人才培养的中职烹饪专业更具合理性、针对性。
三、构建中职烹饪专业模拟厨房教学模式 OBE所倡导的成果导向、学生中心和持续改进的理念运用到中职烹饪专业模拟厨房教学模式中具有先进的导向作用，可以引领中职教育改革。中职烹饪专业集专业教育、学历教育和素质教育为一体，培养德技兼修的技能型人才。它既为餐饮企业培养烹饪技工、宴会设计师和营养配膳师，同时也为饭店、酒楼及企业的餐饮部门培养经理、行政总厨、厨师长等后备管理人才。这些岗位不仅需要制作技术的教学内容，更要强大的理论基础作支撑，突出职业素养教育，培养的学生才能更好地服务于企业。
1.基于OBE理念的烹饪专业培养理念和目标
基于（成果）产出教育的“培养目标”是对毕业生在毕业后约 5 年内需要达到的专业水平和专业成就的概括描述，是专业人才培养的总体轮廓，也是构建专业知识结构以形成课程体系和开展教学活动的基本依据，是以“市场要求”作为培养目标制订的主要依据，并据此设置“毕业要求”及其细分指标，确定毕业生完成学业后应取得的学习成果以及获得的技能、知识和素养。同时，综合市场、企业、岗位及毕业生、家长等利益相关者的跟踪反馈结果，作为培养方案持续改进的重要依据。中职人才培养目标定位于培养能够胜任岗位工作、能够提高岗位工作效率的劳动者，即培养岗位技能型人才，一般仅要求学生掌握相关理论知识或操作原理。因此，中职培养目标以技艺、技能为主要导向辅之以职业素养和人文素质的要求，而对于理论和学科基础知识要求不高。
“情景化”项目式教学是烹饪专业培养理念和目标实施的具体途径之一，“情景化”项目式教学是一种任务驱动的教学，同时也是“交互性、沉浸性、创造性”的教学。既包括真实的教学项目，也包括虚拟的训练项目，形成“教·学·做” 的循环渗透交替合一。“生产性”导向的模拟厨房教学模式中，模拟真实企业后厨实景“现场感”的教学空间，突出应用性、实用性和技能性，充分激发中职学生专业学习的主动性、参与性和探索性，使职业能力持续提升，使学生在学习过程中体会实践感、真实感，同时注重学生德育教育，培养学生的岗位责任感。[3]
2.OBE理念下的模拟厨房融合型链式的烹饪课程体系建构
OBE理念下烹饪课程学科教学不再是独立的课程，而是基于（成果）产出的融合型课程，它是一种可持续的、不断更新的学习经历，教学过程也是学生知识内化的过程，不仅使学生相信、感受、记忆、知道和理解，更使学生接触、应用并生产。以学生为中心，连接企业与学校共同关注的焦点。将烹饪基础课程、烹饪理论课程、烹饪实操课程、校外拓展实训、校外顶岗实习五大课程教学的内容整合融汇于“教学资源库的给定项目”之中，将实实在在的“功夫活”传授给学生，并以项目的完成度来评价教学目标的达成度。具体体现为：高年级和新生的实践课程共同研讨，烹饪理论课程与实操课程共同研讨，基础课教师与实践课教师共同研讨，学校教师与企业师傅共同研讨。同时，高年级“顶岗实习”学生的持续培养与追踪研究和新生专业课的相互支持，教学空间从单一的教室走向教室和操作间共同构成的融合型学习空间，从单一的学校走向学校和企业共同打造的融合型教学空间。最终使独立课程上升为融合课程，使教育者和受教育者真正成为教学相长的“学习共同体”，使中职课程体系循序渐进、体系完整、持续更新，最终成果适用于企业和市场化运营。融合型全课程体系建构见图1。
中职学校技能型专业性人才应该全面发展，不仅应具有熟练的岗位技能、较高的职业素质、良好的专业基础知识、较强的学习能力和较强的岗位迁移能力，还应具备诚信品质、敬业精神和责任意识。但是在实际培养过程中，常常出现“育技”与“育人”脱节的问题，将职业教育变成纯粹的职业训练而忽视立德树人，忽略了中职学生职业素养和人文素养的培养。这样培养出来的学生，难以实现人才培养目标的要求。
3.模拟厨房教学模式的考核评价方案
OBE理念下，以“生產性项目”成果为导向的模拟厨房教学模式，评价方案更加注重学生的学习效果或者学习成果在企业实践及市场应用中的效益，植根于教学设计和教学实施即教育行为实施之后学生整体所取得的学习成果，结合岗位、 项目、场景、案例等方面，注重学生自身的专业潜能，遵循学生的个体差异性，结合校企合作，企业评价，引进商业化可行性及顾客体验的评价方式，关注学生的持续学习。
企校共同制定课程考核标准。将企业对员工的岗位资格和晋升考核标准纳入课程考核中，实现学徒课程考核与岗位考核贯通。双元运行，各尽其责，共同承担人才培养责任。学生在校学习期间，主要专业课程及考核由企业师傅团队负责跟进与实施，学校负责部分实操及理论学习、德育表现的考核;在企业期间，学徒的岗位技能实践由师傅考核，学徒的行为习惯等德育表现由学校教师考核。校企共同构建全学程、双向介入的人才培养质量监控和评价方案，实施企业考核评价和学校考核评价相结合的双元评价。采取校企双方共同进行学习评价，坚持过程性评价与终结性评价相结合。
OBE理念下模拟厨房教学模式促使学生职业技能大幅提高，适应岗位融入岗位的能力得到提高，岗位意识责任意识得到加强，企业人才的稳定性提高。以洛阳市第一职业中等专业学校为例，OBE理念下的模拟厨房教学模式实施以来，烹饪专业学生在全国技能大赛中连续6年获金奖。对口就业企业层次不断提升，毕业生在用人单位广受好评，供不应求。
4.模拟厨房中生产性实践环节设置
“生产性 ”项目为导向的课程方案建构可以极大地激发中职学生的学习潜能，从“边学边做” 转向“边做边学”的交互式、对话型、生产性的真实场景实践能力训练就成为中职教育课程方案与教育模式改革的首要任务。从传统的“高中灌输式教育”走向一种以动手操作能力为导向的成果式生产教育，即项目化驱动工匠精神培育的“育手—育心—育脑”的循环交替过程，注重学生的“自主协作学习”，更加有利于调动学习者的小组协作精神和学习自主性，打破了传统的“传递—接受学习模式”，充分体现了学生中心的学习方法特征。[4] 基于（成果）產出教育以项目为导向，运用模拟厨房教学模式将完整的产品设计与生产过程引入课堂，使学生熟悉企业生产过程，养成批判性思维和问题解决能力，以及环境责任意识等，有助于学生的深入学习，为从事该领域工作做好准备。它改变了传统的课堂学习，为学生提供了模拟专业实践机会，学生将获得专业实践的一手知识，同时将产生对这一职业的直观感受。
基于（成果）产出教育中模拟厨房教学模式精准提炼企业定向的“企业岗位”，以学生综合化、实践 性职业知识、能力、素质的有效培育为宗旨，使学生体验岗位，了解岗位，适应岗位，在具有职业能力的前提下，能够具备持续学习的能力和持续发展的品质，从而提高学生就业质量和层次。因此在教学中注重教学内容与专业的对接，结合学生特点设置课程，采用模拟厨房教学模式，强化岗位轮换制的实训，实现教学与实践的零距离对接，实现中职学生向企业员工转变的零距离对接。
参考文献
[1]周宏伟.专业教学工作室：一种中职教学组织新模式[J].职业教育研究，2016（2）.
[2]蔡顺林.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的实践探索[J].职业技术教育，2018（29）.
[3]陈荣征，等.基于工作任务的“4-5-6”情景化项目驱动教学模式的设计与实践[J].计算机时代 ，2013（4）.
[4]邰杰.中职艺术设计专业“仿真型·情景化·生产性” 工作室制教育形态建构[J].美术大观 ，2019（6）.
责任编辑：王新国
Analysis on the Teaching Mode of Simulated Kitchen of Secondary Vocational Cooking Specialty under the Concept of OBE
ZOU Xiaoyan
（Chanhe Campus of LuoyangSecondaryVocational School， Luoyang 471000， Henan Province）
Abstract： This paperuses the teaching mode ofproductivity-oriented simulated kitchen to carry out teaching research， and discusses the training objectives based on the achievement of education and the construction of simulated kitchen teaching mode. This paper explores the modern apprenticeship， the development of integrated chain curriculum system， the operation mechanism of simulated kitchen teaching mode and the evaluation system of continuous follow-ups. It analyzes the connection of majors and industries， the connection of curriculum standards and professional standards， and the connection of teaching and production processes from multiple aspects and dimensions.
Keywords： OBE; simulated kitchen; practice path