【摘 要】
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油脂氢化是在催化剂作用下,氢气与甘油脂碳一碳双键反应,使其饱和或部分饱和。氢化的意义在于:①减少油脂不饱和程度,使产品具有氧化稳定性。②改变脂肪物理性质,如碘值下降
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油脂氢化是在催化剂作用下,氢气与甘油脂碳一碳双键反应,使其饱和或部分饱和。氢化的意义在于:①减少油脂不饱和程度,使产品具有氧化稳定性。②改变脂肪物理性质,如碘值下降、熔点上升、固脂量增加,适于制造高档油脂。③改善色泽。④去除异味。 液态油与气相氢的非均相加成反应需要很高活化能。实践证明,在常规的氢化条件下,只有当催化剂存在时,油脂的加氢反应才能发生和加速。不饱和脂肪酸氢化机理较复杂,氢的有序和随机加成,不
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