【摘 要】
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由于市场的需求,兰州百合需要均一剥除鳞片重新拼接加工,该过程明显缩短了百合的保质期.本研究采用3种化学药物单独使用及两种药物互配来处理鲜切百合鳞片.结果表明:药物处理
【机 构】
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甘肃农业大学食品工程学院,甘肃农业大学食品工程学院,云南农业大学食品科学技术学院
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由于市场的需求,兰州百合需要均一剥除鳞片重新拼接加工,该过程明显缩短了百合的保质期.本研究采用3种化学药物单独使用及两种药物互配来处理鲜切百合鳞片.结果表明:药物处理后的百合随贮藏时间的延长呼吸强度呈下降趋势:腐烂率较对照组低,感官指标明显优于对照组.药物处理中,尤以250 mg/kg柠檬酸与1 000 mg/kg次氯酸,10%的抗坏血酸与1 000 mg/kg的次氯酸互配液浸泡处理百合鳞片效果最好,用此法可使切割百合低温下的贮藏期由现有的10 d延长至21 d.
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