【摘 要】
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利用透明圈法，从清香型白酒大曲中筛选出两株可以产生透明圈的菌株B4-1和B36-1。通过对两株菌株进行16SrRNA基因测序鉴定，并构建系统发育树，结合生理生化试验结果，最终确定两菌株
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利用透明圈法，从清香型白酒大曲中筛选出两株可以产生透明圈的菌株B4-1和B36-1。通过对两株菌株进行16SrRNA基因测序鉴定，并构建系统发育树，结合生理生化试验结果，最终确定两菌株均为解淀粉芽孢杆菌（Bacillusamyloliquefaciens）。单一碳源发酵及葡萄糖一乳酸混合发酵试验结果表明，在葡萄糖存在的情况下菌株B4-151836-1的乳酸利用量分别为1．91g／L和11．26g／L，符合乳酸利用菌的筛选特征。因此两株菌均可以作为清香型白酒的乳酸利用菌。
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