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综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展,主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂:溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果.
天然肽类食品防腐剂研究进展
【摘 要】
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综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展,主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂:溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果.
【机 构】
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浙江省农业科学院食品加工研究所
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年2期
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