【摘 要】
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<正> 调味品在烹调中起着突出菜 点风味特色的作用。为了使菜肴符 合要求,必须加强调味品的保管, 使之保持纯正品质,便于烹调。如 果盛装容器不当,保管方法不妥, 可能导致调
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<正> 调味品在烹调中起着突出菜 点风味特色的作用。为了使菜肴符 合要求,必须加强调味品的保管, 使之保持纯正品质,便于烹调。如 果盛装容器不当,保管方法不妥, 可能导致调味品变质或串味,严重 影响烹调效果,以至菜肴质量低 下,风味全无。 一、调味品保管的一般原则 一是器皿的选用,应根据调味 品的物理、化学性质分别选用不同 的器皿。盐、酱油、醋不宜选用金属 器皿,因为时间长了会腐蚀金属。 油脂类不宜用塑料制品装用,因油 脂同塑料发生反应,易生成有害物 质。而淘器,玻璃器皿易于爆裂,不 宜装高温
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