人们大多热爱甜美、精细、香浓的食物,不喜欢苦涩、粗糙的食物,可是这种吃法也让我们担心不已:如何预防肥胖,如何降低血液中的脂肪,如何减轻癌症的风险……其实,我要告诉你,难吃的食物反而最有营养,那么,我们是否也该让自己的口味与时俱进呢?
　　
　　●发涩的食物
　　未熟的柿子、紫色的葡萄皮,这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此,同一种水果,发涩的品种营养价值更高。比如,酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。
　　
　　●粗糙的食物
　　扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜杆和白菜帮子等,此类食物含有丰富的不可溶性膳食纤维,所以粗糙。可就是这些膳食纤维,能帮助人们预防便秘、防止肠癌。
　　
　　●苦的食物
　　像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等,其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质,正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙,茶中的茶多酚,红酒、巧克力中的多酚,都能预防癌症和心脏病,也给食物带来了一点苦涩的风味。
　　
　　●“冲”的食物
　　萝卜、大蒜、洋葱等。这些食物味道很冲,甚至吃完了还会有臭味,原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物,这些物质都对预防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的“健康卫士”。大量流行病学调查显示,大蒜产区和长期食用大蒜的人群,其癌症发病率均明显偏低。
　　
　　●“臭”的食物
　　榴莲气味强烈,说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国,由于其营养价值很高,常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。
　　
　　●“怪香”食物
　　有些食物虽然以“香”字命名,但味道却很奇怪,比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多,这种物质能帮助身体吸收矿物质,保护骨骼,最适合进入40岁后的中老年人。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。有研究表明,香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。
　　
　　●辛辣食物
　　食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用,还能提高新陈代谢,起到燃脂、减肥的功效。
　　
　　●酸味食物
　　沙果、山楂、泡菜等,它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的,这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收。同一品种的水果,味道酸的一般维生素C含量更高,维生素也更稳定,更容易保存。