【摘 要】
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川菜是我国的八大菜系之一，其风味清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著称，对长江中上游和滇黔等地有相当大的影响。 川菜发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现出了初期轮廓。到了隋唐五代，川菜有了较大的发展。两宋时期，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。明末清初，川菜用辣椒调味，对继承巴蜀时期就形成的“尚滋味”“好辛香”的调味传统，做了进一步发展。晚清以后，逐步形成了一
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川菜是我国的八大菜系之一，其风味清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著称，对长江中上游和滇黔等地有相当大的影响。
川菜发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现出了初期轮廓。到了隋唐五代，川菜有了较大的发展。两宋时期，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。明末清初，川菜用辣椒调味，对继承巴蜀时期就形成的“尚滋味”“好辛香”的调味传统，做了进一步发展。晚清以后，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。有筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类，组成了一个完整的风味体系。近年来，川菜已遍及中国以及海外，到处都有“味在四川”之誉。
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