又到了一年节庆之时,火腿作为宴客会友之物,历来被看作席上珍品。南方人多以金华火腿宴客,素不知还有云腿、北腿……
　　据1979年9月上海辞书出版社出版的《辞海》载:“火腿,食品名……我国特产,按加工地区来分,有南腿、北腿和云腿三类……”
　　这南腿自是金华火腿,云腿顾名思义是云南的宣威火腿,至于这北腿,应是江苏的如皋火腿,但名气不如前两者。
　　要说这宣威火腿声名鹊起之时,是1915年在巴拿马万国博览会上荣获金奖,接着于1923年在广州“全国各地名特产品赛会”上获奖。孙中山先生吃后,因其回味鲜美,泼墨提笔写了“饮和食德”四字,从此闻名。宣威火腿可谓是云南省最早进入国际市场的名特食品之一。
　　宣威火腿究竟起源于何时,已难考其详,但有一点可以肯定,雍正四年滇东地区“改土归流”之后,清设置了宣威州,使宣威火腿有了成名的前提和基础。据《宣威县志》记载,清雍正五年(公元1727年),宣威火腿就以身穿绿袍,肉质厚,精肉多,鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间,曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断,宣腿之生,最迟明末即成,雍正时代即流入滇川首府。据《宣威县志》记载,清雍正五年,城乡集市贸易市场上普遍有火腿,当时到宣威赴任的流官知州张汉问这是何物,售货者答曰:“此乃宣威火腿。”这足以说明宣威火腿在清雍正年间就已成名并广为流传。清末流到东南沿海,民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。
　　云南宣威的火腿出名是因为当地的猪种肉质结实,所以腿身肉味较浓,而腌制所用的食盐为滇西南的磨黑,其独特的风味是受当地特殊的气候、地理特征、食物结构等因素影响形成的。云腿的腌制时间,通常需要三至六年,以十年的陈年老腿最佳。相比起金华的南腿,肥膏较多,香味及咸度略淡。
　　云腿炒、蒸、炸、煮、烩皆为美食,以之为原料制作的“云腿午餐肉”、“云腿大片”等也脍炙人口。
　　滇东北人从猪身上挖掘出来的风味食品中,还有“血豆腐”:在点豆腐时将生猪血搅拌进去,便凝结成血豆腐。以之切片,夹以宣威火腿片蒸制出来,色呈朱砂,嫩滑鲜香。
　　以云腿为原料制作的云腿月饼也是云南人非常喜欢的食品。云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼,外观色呈褐黄,硬壳,酥而不散,故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。其甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统食品。