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【关键词】多媒体 职业行为规范化创设情境
多媒体就是指用于传递教学信息的幻灯片、视频等现代媒体，它具有教育信息直观、形象、生动、新颖、有趣、动态感强，以及传递和处理教育教学信息渠道广泛、参与性强、反馈及时的优势和特点。
它所传递的视听信息，可以为学生创造尽可能的接近酒店服务、接近生活现实，提供了尽可能多的直观生动的感性材料，使学生迅速建立形象思维由于抽象思维的联系。为学生的知识记忆、回忆、再现打下良好基础。
一、激发学生的学习兴趣和注意，调动学生的学习积极性
心理学研究调查发现，色彩鲜艳的画面，具体生动的形象，活动变化的事物容易引起学生注意和学习兴趣。教育心理研究也有同样发现，在教学过程中，感官运用得越多，作用发挥得越好，对知识的理解和保持记忆效果越好。多媒体提供的教学信息具有极强的直观性、真实感和丰富的表现力，同时调动眼、耳、手、脑等多种感官，在大脑中心成了多个兴奋中心，并相互联系在一起，改善了人脑获取信息的感官功能，提高了感官信息传递的效率，从而良好的改善了学生上课注意力不集中，对课堂内容不感兴趣的弊端，使学生能够逐渐深入教材本质，产生学习热情、求知欲望，同时这样的学习热情和求知欲望有驱使他们主动积极的的探索、实践。如此，课堂教学也就完成了从教室主导到学生自主学习的华丽转身。
在调酒课上，并没有讲理论知识，而是开篇播放我校一名学生选手在全国大赛上的比赛场面，以及毕业生在酒吧工作的画面。调酒师娴熟的技巧、潇洒的姿态还有色彩斑斓的鸡尾酒作品，无不深深地吸引着年轻的学子们，极大的激发了学习兴趣，争先恐后要求动手操作、实践，笔记记得格外认真，甚至暂时缺少原料时，自告奋勇从家里带来，生怕错过一展身手的机会。
二、创设情境，学以致用
在酒店专业教学中，充分利用多媒体，可以充分创设优良学习环境，是学生有身历其境的感受，更直观的认知知识目标和更好的掌握能力目标，结合现场实训，促使学生顺利将所学知识技能运用到实际操作中。
三、职业行为、操作动作规范化、标准化
职业教育的重点是职业技能培训。要把这项工作贯穿于职业教育每个环节，多媒体在这项工作中发挥着不可替代的作用。在实操课上，通常都是先播放规范标准操作视频，然后由教师进行现场示范，接着学生再进行实际操作，在练习中教师将学生操作录下来直接播放，学生本人直观看到自己的操作过程，及时进行自评、互评、师评。有力提高了课堂教学的质量，学生对自身存在问题有清醒认识，联系目标精准，效果良好。 课堂教学结束前再观看标准化操作过程，加深印象，事半功倍。
四、提高学生的接受能力，扩大教学容量
多媒体可以将抽象的信息具体化、形象化，复杂的信息简洁化、层次化，并且具有放大、特写、暂停、重播等功能，可以让学生充分感受信息、接受信息，降低知识难点和技术难点的难度，提高学生接受能力，以提高了实效，扩大了教学容量。餐饮教学中，餐厅宴会摆台技能最为复杂，总计连台布在内有129件餐具物品摆放在同一张餐桌上，每件餐具都有固定位置、尺寸，在没有实训之前，熟记摆台位置图是十分必要的。以往上课都是教师在黑板上徒手画图，效果并不明显，不够逼真。现在的高科技模糊识别技术，可以轻松完成这一任务，还是触摸屏的，比如说主人位的餐碟，学生手指触摸屏幕，就会出现餐碟摆放在指定位置，引起学生兴趣，还能及时纠错，采用小组竞赛的方式，效果非常好。
五、激发灵感，提高想象力
开拓思维利用多媒体所传递的丰富而又形象生动的直观信息，可以调动学生的眼、耳、口、手、脑等多种感官，为学生提供观察、思考、辨别的方法和解决问题的途径，既促进了形象思维向抽象思维的国度，又启发和培养了发散性的灵感思维、创造思维。
六、多媒体教学在实践中存在的问题
多媒体和传统教学比较，优势相当明显，也取得了很好的教学效果，但在教学实践中，我们许多教师在应用多媒体教学还是存在不少问题。
1、过分注重课件的制作和视频效果
在多媒体教学中，有些教师特地把教学的课件制作得很幽默搞笑，甚至很刺激，这样把课堂变成了娱乐课。过于追求画面的完美性，多样性，娱乐搞笑性，分散了学生学习的注意力，反而影响教学的效果。
2、过于直观形象化，有时会降低学生的思维水平，限制学生抽象思维能力的发展，同时也浪费教师课前的大量时间，所以要根据实际制作课件，才能达到教学效果，不要主次不分，学生脑子中只存在美丽的画面，对课堂重要知识，重要内容反而忽视了，那就得不偿失了。
3、过多的使用多媒体，会阻碍师生的交流，教师的主导地位和学生的主体地位没有得到体现，使学生被动地接受知识，抑制了学生学习的积极性和主动性，学生在课堂上没有足够的时间理解知识和记录课堂笔记，学习思路不连贯，不能很好地分清学习的重难点，不便于学生对学习重难点记忆。
4、多媒体课件制作既要提高容量，但是更要提高课堂质量。
教师要做到“物为我所用”，最大限度地发挥教师的主导地位。过多地依赖多媒体，不能对学生实行因材施教，不能很好地掌控教学的节奏。不要成为单纯的“放映员”。所以，教师要给时间学生动手练，动脑去想，多媒体不能包办到底，应该用才用，学生才是课堂的主体，这个多媒体是不能替代的。因此就要求教师要发挥多媒体的优势，根据实际情况的需要作出合理的选择和安排，服务于教学。
5、在多媒体教学的课堂中，传统的板书还是很必要的
多媒体教学中，很多教师完全丢弃传统教学中的板书，但本人并不认同，传统教学中的板书，恰恰是弥补多媒体教学中的短处，传统教学中的书写板书，细化突出教学的重难点，有利于培养学生严谨的逻辑思维能力，有利于学生详细记录课堂笔记和理解，消化所学的知识。
多媒体辅助教学，发挥多媒体的图文声像的优势，既培养了学生浓厚的学习兴趣，提高了学生的思维能力，恰到好处地挖掘学生潜能，又提高了课堂的教学效果，提高了教学的质量。使用先进的多媒体设备进行教学，不能忽视传统的教学方法，而是应当彼此取长补短，相辅相成，既发挥教师的主导作用，又充分体现学生的认知主体作用，只有两者互为兼容，才能把我们的教学工作做得更好。
【参考文献】
《餐饮服务与管理》樊平 李琦 2013版
《客房服务与管理》范运铭 陈莹2013版
《前厅服务与管理》吴梅 陈春燕2013版
多媒体就是指用于传递教学信息的幻灯片、视频等现代媒体，它具有教育信息直观、形象、生动、新颖、有趣、动态感强，以及传递和处理教育教学信息渠道广泛、参与性强、反馈及时的优势和特点。
它所传递的视听信息，可以为学生创造尽可能的接近酒店服务、接近生活现实，提供了尽可能多的直观生动的感性材料，使学生迅速建立形象思维由于抽象思维的联系。为学生的知识记忆、回忆、再现打下良好基础。
一、激发学生的学习兴趣和注意，调动学生的学习积极性
心理学研究调查发现，色彩鲜艳的画面，具体生动的形象，活动变化的事物容易引起学生注意和学习兴趣。教育心理研究也有同样发现，在教学过程中，感官运用得越多，作用发挥得越好，对知识的理解和保持记忆效果越好。多媒体提供的教学信息具有极强的直观性、真实感和丰富的表现力，同时调动眼、耳、手、脑等多种感官，在大脑中心成了多个兴奋中心，并相互联系在一起，改善了人脑获取信息的感官功能，提高了感官信息传递的效率，从而良好的改善了学生上课注意力不集中，对课堂内容不感兴趣的弊端，使学生能够逐渐深入教材本质，产生学习热情、求知欲望，同时这样的学习热情和求知欲望有驱使他们主动积极的的探索、实践。如此，课堂教学也就完成了从教室主导到学生自主学习的华丽转身。
在调酒课上，并没有讲理论知识，而是开篇播放我校一名学生选手在全国大赛上的比赛场面，以及毕业生在酒吧工作的画面。调酒师娴熟的技巧、潇洒的姿态还有色彩斑斓的鸡尾酒作品，无不深深地吸引着年轻的学子们，极大的激发了学习兴趣，争先恐后要求动手操作、实践，笔记记得格外认真，甚至暂时缺少原料时，自告奋勇从家里带来，生怕错过一展身手的机会。
二、创设情境，学以致用
在酒店专业教学中，充分利用多媒体，可以充分创设优良学习环境，是学生有身历其境的感受，更直观的认知知识目标和更好的掌握能力目标，结合现场实训，促使学生顺利将所学知识技能运用到实际操作中。
三、职业行为、操作动作规范化、标准化
职业教育的重点是职业技能培训。要把这项工作贯穿于职业教育每个环节，多媒体在这项工作中发挥着不可替代的作用。在实操课上，通常都是先播放规范标准操作视频，然后由教师进行现场示范，接着学生再进行实际操作，在练习中教师将学生操作录下来直接播放，学生本人直观看到自己的操作过程，及时进行自评、互评、师评。有力提高了课堂教学的质量，学生对自身存在问题有清醒认识，联系目标精准，效果良好。 课堂教学结束前再观看标准化操作过程，加深印象，事半功倍。
四、提高学生的接受能力，扩大教学容量
多媒体可以将抽象的信息具体化、形象化，复杂的信息简洁化、层次化，并且具有放大、特写、暂停、重播等功能，可以让学生充分感受信息、接受信息，降低知识难点和技术难点的难度，提高学生接受能力，以提高了实效，扩大了教学容量。餐饮教学中，餐厅宴会摆台技能最为复杂，总计连台布在内有129件餐具物品摆放在同一张餐桌上，每件餐具都有固定位置、尺寸，在没有实训之前，熟记摆台位置图是十分必要的。以往上课都是教师在黑板上徒手画图，效果并不明显，不够逼真。现在的高科技模糊识别技术，可以轻松完成这一任务，还是触摸屏的，比如说主人位的餐碟，学生手指触摸屏幕，就会出现餐碟摆放在指定位置，引起学生兴趣，还能及时纠错，采用小组竞赛的方式，效果非常好。
五、激发灵感，提高想象力
开拓思维利用多媒体所传递的丰富而又形象生动的直观信息，可以调动学生的眼、耳、口、手、脑等多种感官，为学生提供观察、思考、辨别的方法和解决问题的途径，既促进了形象思维向抽象思维的国度，又启发和培养了发散性的灵感思维、创造思维。
六、多媒体教学在实践中存在的问题
多媒体和传统教学比较，优势相当明显，也取得了很好的教学效果，但在教学实践中，我们许多教师在应用多媒体教学还是存在不少问题。
1、过分注重课件的制作和视频效果
在多媒体教学中，有些教师特地把教学的课件制作得很幽默搞笑，甚至很刺激，这样把课堂变成了娱乐课。过于追求画面的完美性，多样性，娱乐搞笑性，分散了学生学习的注意力，反而影响教学的效果。
2、过于直观形象化，有时会降低学生的思维水平，限制学生抽象思维能力的发展，同时也浪费教师课前的大量时间，所以要根据实际制作课件，才能达到教学效果，不要主次不分，学生脑子中只存在美丽的画面，对课堂重要知识，重要内容反而忽视了，那就得不偿失了。
3、过多的使用多媒体，会阻碍师生的交流，教师的主导地位和学生的主体地位没有得到体现，使学生被动地接受知识，抑制了学生学习的积极性和主动性，学生在课堂上没有足够的时间理解知识和记录课堂笔记，学习思路不连贯，不能很好地分清学习的重难点，不便于学生对学习重难点记忆。
4、多媒体课件制作既要提高容量，但是更要提高课堂质量。
教师要做到“物为我所用”，最大限度地发挥教师的主导地位。过多地依赖多媒体，不能对学生实行因材施教，不能很好地掌控教学的节奏。不要成为单纯的“放映员”。所以，教师要给时间学生动手练，动脑去想，多媒体不能包办到底，应该用才用，学生才是课堂的主体，这个多媒体是不能替代的。因此就要求教师要发挥多媒体的优势，根据实际情况的需要作出合理的选择和安排，服务于教学。
5、在多媒体教学的课堂中，传统的板书还是很必要的
多媒体教学中，很多教师完全丢弃传统教学中的板书，但本人并不认同，传统教学中的板书，恰恰是弥补多媒体教学中的短处，传统教学中的书写板书，细化突出教学的重难点，有利于培养学生严谨的逻辑思维能力，有利于学生详细记录课堂笔记和理解，消化所学的知识。
多媒体辅助教学，发挥多媒体的图文声像的优势，既培养了学生浓厚的学习兴趣，提高了学生的思维能力，恰到好处地挖掘学生潜能，又提高了课堂的教学效果，提高了教学的质量。使用先进的多媒体设备进行教学，不能忽视传统的教学方法，而是应当彼此取长补短，相辅相成，既发挥教师的主导作用，又充分体现学生的认知主体作用，只有两者互为兼容，才能把我们的教学工作做得更好。
【参考文献】
《餐饮服务与管理》樊平 李琦 2013版
《客房服务与管理》范运铭 陈莹2013版
《前厅服务与管理》吴梅 陈春燕2013版