顾客反复翻阅菜谱仍感觉点菜费劲，除对菜品不熟悉外，与该菜谱的设计、印刷也有很大关系。好的菜谱除宣传介绍本店菜品之外，还会注意到如何方便顾客阅读、选择：
　　1.菜品的分类要合理，凉菜、热菜、主食、酒水各列其位。
　　2.菜品的原料、口味、价格应按一定规律排列组合。
　　3.本店特色菜和重点推销菜要醒目突出，同时注意版面美观和谐。
　　4.照片与文字相结合，并有适当的介绍或标注（例如原料等级、分量大小、麻辣程度等）。
　　5.在印刷装帧上力求清晰悦目，不过于奢华，同时要考虑阅览方便、结实耐用。
　　菜谱价格不菲，应能使用半年以上。按每天翻阅50次计，要有近一万次的寿命。缺页折损或污秽油腻都会给人极不愉快的印象，甚至令人产生不信任感，使餐厅对顾客“从进门起培养好感”的努力毁于一旦。
　　实际情况也是这样。如果您在饭馆看到的是一张打印粗糙的单页菜单，那可能是餐馆刚开业不久或刚转手“接盘”试运转，菜肴还没最后确定，正在“磨合”，尚未（或无力）印刷正式菜谱。对这种餐馆，您还是小心为上。
　　也有些小饭馆的菜谱上，菜名、价格改来改去，或部分菜名被遮挡却另附一页“最新推出”的菜名。这种情况极有可能是换了厨师。一朝天子一朝臣，一个厨师一套菜。新上任的厨师为体现自己的技术和风格，肯定会换菜。老板为体现餐馆的连续性，又会保留一部分“走得好”的菜。折中的结果便是新旧结合，走一段时间先看看。如果这是您原来常去的地方，不妨问问和您熟识的服务员是否换了大厨。新厨师未必不好，或许正是因为技术更好才取代了原任厨师。这种情况宜先尝尝新菜。
　　如果是原来熟悉的餐馆，隔段时间再去，发现内部虽无大变，但是菜谱面目全非，服务员工服也改了样。不用问，不但换了厨师，连老板都换了！
　　这是菜谱传达给我们的初步信息。
　　细看菜谱，如果感觉单调，缺乏特色和新意，似曾相识，那么这八成是从别处抄袭而来。或许是由印刷厂美工设计，老板本人又不太懂行，提不出修改意见，更舍不得花钱请专业设计人员设计。这种菜谱代表了该餐馆厨师的技术水平（仿制），也体现了老板的管理水平（外行）。
　　至于油皱不堪的菜谱，除说明经营者的漫不经心之外（多在“老字号”），还衬托出老板的自以为是或吝啬（个体小店）。如果连这样的菜谱都不换，菜品的质量、卫生又怎能让人放心？除非您真想吃这一口儿，不在意其他，否则还是另换一家吧。