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金牌蟹中脆这道菜以一个“脆”字贯穿始终。制法是：取鲜猪黄喉、牛黄喉、牛毛肚、鸡腿菇、野生木耳和青瓜条，把这些原料分别下锅汆水；另把蟹块和剞了菊花刀的脆皮肠放入油锅里滑油。
新菜的新意
【摘 要】
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金牌蟹中脆这道菜以一个“脆”字贯穿始终。制法是：取鲜猪黄喉、牛黄喉、牛毛肚、鸡腿菇、野生木耳和青瓜条，把这些原料分别下锅汆水；另把蟹块和剞了菊花刀的脆皮肠放入油锅里滑
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2009年6期
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