绿岛虽然是个西餐厅，但是对于鸡肉的烹饪同样不敢怠慢。由主厨雄哥从采购到菜式设计一手包办，在每年夏天推出鸡肉系列菜式，年年新鲜。今年的菜式主打泛亚洲风格，有不少菜式加入了咖喱、太酱、日本照烧汁之类的调料来烹调，口感酸辣开胃，同时也吊出了鸡肉的鲜美。而配菜中的红腰果、菊苣、红叶生菜、玉米粒、奇异果、火龙果等，健康且色泽挑逗，更让人食欲大增。
　　今年的鸡肉系列菜式除了菜式的设计有新意，在鸡肉的使用上也与往年不同：往年使用本地鸡肉做西餐菜式，而这次则选用了来自美国的排酸鸡肉。这种鸡吃玉米和大豆长大，蛋白质含量高而热量低，肉质非常嫩滑。
　　
　　地址：广州市越秀区解放北路901号兰圃公园内
　　电话：020-62862838
　　推荐：吉列鸡扒配泰酱，RMB48元/例；椰香葡汁焗鸡RMB33元/例；日式汁烧鸡腿扒RMB42元/例；香辣美国鸡翼串RMB35元/例；麦香鸡中翼RMB35元/例；清爽生菜鸡肉沙律RMB30元/例。
　　
　　HACCP质量管理系统下的美国肉鸡生产流程
　　
　　严格检验系统
　　美国农业部下属的食品安全检验局已有九十年历史，被世界食品检验业视作典范。每只美国肉鸡均经过他们严格检验，只有合格的肉鸡才会在包装上盖上美国农业部的检验盖章，这是优质产品的标志。美国食品安全检验局通过3项措施保证食品的安全卫生：一是驻场兽医师对屠宰的卫生检验，二是病原管制系统，三是危害分析与关键控制点（HACCP）系统。这些措施能有效减少制造过程中可能发生的危害。同时，减少病原菌的措施也避免将受到污染的产品送到销售市场。
　　
　　冷藏加工
　　屠宰后的美国肉鸡采用了先进冷藏技术新鲜急冻，锁住鸡肉中的肉汁，使得美国肉鸡犹如刚刚屠宰时一樣的新鲜，同时保持了鸡肉的嫩滑和营养。美国鸡肉采用的是水冷的冷冻方式，不同于其它风冷的冷冻方式，这样的优点在于冷冻的鸡肉可以避免鸡肉内汁水的流失。美国鸡肉出口产品是速冻后批量包装，制造商们深谙装运与分销之道，所有运往市场的产品经由冷冻车运离工厂，每运完一次货，就会对冷藏车进行一次擦洗和清洁，并对车内温度保持定时监控，并在运达中国进口港前的所有环节中进行严格温控和温度检测，保证产品冷链的完整性。
　　
　　优育
　　这些种鸡在配种后的受精卵会被送到专业的饲养场，位于美国东南部特拉华到得克萨斯之间的新月形区域。在那里，全程强制性实行HACCP质量管理系统，确保从小鸡孵化直到成鸡的屠宰、加工及运输过程都处在安全卫生健康的环境中，因此美国肉鸡从孵化到小鸡的诞生再到以后的成长都受到最严格最优越的技术监控。所有饲料全部采用上等的玉米和大豆这样的纯天然的高蛋白粮食，以此保证营养丰富和绝对安全。
　　
　　优选
　　美国的禽类专家通过多年的基因筛选，运用最先进的科技，不断改良鸡类的品种，培养味道鲜美、营养丰富的现代良禽。（注：这里的基因筛选不是基因转换，是选择这些鸡种中具有优良基因条件的鸡只作为种鸡进行繁殖，就像我们在挑选运动员时要挑选具有良好身体条件的人员一样。）