论文部分内容阅读
为了探讨小麦粉改良剂对面团流变学性质的影响，以宁麦15面粉为原料，分别加入不同比例的谷元粉、瓜尔豆胶和变性淀粉，用粉质仪和拉伸仪研究其对面团流变学特性的影响，以期生产出符合市场需求的面条专用粉。利用响应面法中心组合试验设计，采用综合加权评分法评估改良剂对多指标流变学性质的影响。结果表明：各因素对综合加权评分值的影响程度为谷元粉〉变性淀粉〉瓜尔豆胶，两两因素之间存在相互作用。适宜配粉条件为：谷元粉1．4％、瓜尔豆胶1．5％，变性淀粉2．2％。在此条件下流变学指标的综合加权评分预测值为0．869，验证值为0．