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在湿热条件下，采用不同微波条件对马铃薯淀粉进行处理，运用扫描电子显微镜、布拉本德粘度仪，对微波处理前后的物化性质进行了研究。结果表明，经微波辐射处理后，淀粉颗粒表面会出现小孔和凹坑；马铃薯淀粉中抗性淀粉和直链淀粉的含量、糊化转变温度及其范围、热糊稳定性和凝沉性得到提高；马铃薯淀粉的膨胀度、溶解度和粘度降低。